Prueba TRAM y PasteurizaciónOnline version Test en base a la segunda práctica de Tecnología de Lácteos by Maria Fernanda Caiza Muñoz 1 Que es pasteurización a Procesos térmicos con el objetivo de eliminar microorganismos patógenos que se realiza a una temperatura específica durante un tiempo determinado b Proceso que elimina todos los microorganismos presentes en la leche cruda mediante su calentamiento a una temperatura elevada c Procesos térmicos con el objetivo de eliminar microorganismos benéficos que se realiza a una temperatura específica durante cortos tiempos 2 Que significa TRAM a Tiempo de reducción del ácido muriático b Tiempo de reducción del azul de metileno c Temperatura de reducción del azul de metileno 3 La prueba TRAM es empleada como una prueba de la calidad microbiológica de la leche a Verdadero b Falso 4 En que se basan las pruebas de reducción de colorantes para valorar la calidad higiénica a Actividad metabólica de las bacterias b Cantidad de oxigeno disuelto en las muestras c Temperatura de las muestras 5 ¿Cuál es la relación entre el tiempo de decoloración de la leche y la carga microbiológica presente en la muestra? a Tiempo de decoloración corto indica una alta carga microbiológica b Tiempo de decoloración corto (menos de una hora) indica una baja carga microbiológica c Tiempo de decoloración largo (menos de una hora) indica una alta carga microbiológica 6 A que temperatura se deben incubar las muestras en el baño maría durante la prueba TRAM a 26±1 °C b 56±1 °C c 36±1 °C 7 ¿Qué función cumple el tubo control o testigo durante la prueba TRAM? a Ayuda a controlar la temperatura y tiempo durante la incubación b Ayuda a precisar cuando la decoloración es completa (hasta 5 mm por debajo de la superficie). c Ayuda a determinar que se ha generado la cantidad suficiente de oxígeno 8 ¿Cuál es la cantidad necesaria de reactivo azul de metileno para la prueba? a 3 gotas b 10 ml c 1 ml 9 Porque los microorganismos causan la decoloración del indicador azul de metileno a Provocan un aumento del potencial de óxido reducción neutralizando las muestras b Provocan un descenso del potencial de óxido reducción al utilizar el oxígeno disuelto en la mezcla c Provocan un consumo elevado del indicador por el tamaño de los microorganismos 10 Proceso de pasteurización que consiste en someter a los líquidos a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos a LTH b HTST c UHT
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