Manipulador de alimentosOnline version De las siguientes preguntas o afirmaciones señala la respuesta correcta o más completa (solo se debe marcar una única respuesta por pregunta): by Consuelo Pérez García 1 1. El concepto de Higiene Alimentaria hace referencia a: a A. La limpieza de los alimentos. b B. Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto. c C. Solo a las medidas de desinfección y limpieza de establecimientos y alimentos. d D. En realidad es un concepto que carece de importancia en la actualidad debido a los avances tecnológicos. 2 2. Según el origen del contaminante o peligro distinguimos 3 tipos de contaminación. Éstos son: a A.Microbiológica, ambiental y física. b B. Biológica, química y ambiental c C. Química, física y microbiológica. d D.Biológica, química y física. 3 3. En relación a la Contaminación Cruzada señala la respuesta falsa: a A.La contaminación cruzada solo hace referencia a la contaminación entre un alimento crudo y otro cocinado. b A. Representa una de las causas más frecuentes de toxiinfección alimentaria. c C. Consiste en la transmisión de un contaminante de un alimento contaminado a otro que no lo estaba. d D. Se puede producir por contacto directo, por ejemplo entre un alimento crudo y otro cocinado, o de manera indirecta, como por ejemplo a través de las manos del manipulador. 4 4. La temperatura es uno de los factores que determina el crecimiento y desarrollo de los microorganismos. Señala la afirmación correcta: a A. La temperatura óptima para el desarrollo de microorganismos es de 26-27 oC. b B.El margen de crecimiento se sitúa entre los 5oC y 65 oC. A éste se le denomina zona de peligro o riesgo. c C. Por debajo de los 5oC el crecimiento es muy rápido y por debajo de los -18oC se consigue la destrucción de los microorganismos. d D. A partir de los 100oC los microorgansimos no se desarrollan, pero no se destruyen
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