ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOSOnline version Test Alteraciones alimentarias by Carmen Larios Saiz-Torrente 1 Las alteraciones en los alimentos de origen biológico son aquellas que a Alteraciones físicas del alimento b Alteraciones organolépticas c Alteraciones producidas por la composición encimática d B y C son corretas 2 Los productos semiperecederos son aquellos cuya cantidad de agua es a Entre 12-60% b Menor a 12% c Mayor 60% d Entre 20-60% 3 El objetivo del tratamiento tecnológico alimentario es a Fomentar la alteración alimentaria b Disminuir la vida útil del alimento c Elaboración y conservación alimentaria d Aumentar los factores que causan la oxidación 4 Se considera alteración alimentaria como a Modificación adversa y deseable b Modificación adversa y no deseable c Modificación no adversa y deseada d Modificación no adversa y no deseable 5 Entendemos como alteraciones químicas aquellas producidas por a pH y oxígeno b pH y luz c Luz y oxígeno d pH, luz y oxígeno 6 Una plaga es considerada como una alteración a Biológica b Biológica y química c Química d Biológica y física 7 La alteración del alimento provocada por factores externos que llegan accidentalmente al mismo se conoce como a Adulteración b Invasión c Colonización d Contaminación 8 La variable más importante en la alteración alimentaria es a Temperatura b Humedad c Luz d pH 9 Los tratamientos con variaciones en la temperatura producen en el alimento a Aumentar la digestibilidad del alimento b Aumentar su biodisponibilidad c Provocar desnaturalización protéica d Todas son correctas 10 El verdad que... a La congelación alarga la vida útil del alimento pero produce un daño en su estructura b La congelación alarga la vida útil del alimento sin provocar ningún daño en la estructura del mismo c La ultracongelación se produce al someter al alimento a temperaturas mayores de -20º d La refrigeración se produce al someter al alimento entre 9 y 12 grados 11 Los alimentos más propensos a sufrir pardeamiento químico son los que contienen a Lípidos b Glúcidos c Proteínas d Glúcidos y proteínas 12 La siguiente imagen corresponde a una alteración alimentaria... a Química b Física c Química y Física d Biológica 13 Entre los factores que fomentan la desecación no se encuentra a Correcta ventilación de los almacenes b Liofilización alimentaria c Control del pH d Utilización de sal o azúcar 14 Es cierto que... a A mayor temperatura del aire, menor capacidad de retener agua por el alimento b A menor temperatura del aire, mayor capacidad de retener agua por el alimento c A mayor temperatura del aire, mayor capacidad de retener agua por el alimento d A menor temperatura se evapora el agua del alimento 15 Entre las manifestaciones de la óptima calidad de los huevos se encuentra a Aumento de la cámara de aire del interior b Flotabilidad del huevo al sumergirlo en agua c Yema flácida y acuosa d pH ácido en la clara 16 La velocidad de oxidación lipídica es mayor cuando a Se trata de un ácido graso poliinsaturado b Se trata de un ácido graso monoinsaturado c Se trata de un ácido graso saturado d Todos los lípidos se oxidan a la misma velocidad 17 El sabor característico del enranciamiento oxidativo es a Amargo en un inicio y ácido cuanto más oxidado esté el alimento b Ácido en un inicio y amargo cuanto más oxidado esté el alimento c Dulce en un inicio y picante cuanto más oxidado esté el alimento d Picante en un inicio y dulce cuanto más oxidado esté el alimento 18 El proceso de escaldado en legumbres se realiza para evitar a Oxidación lipídica por Lipooxigenasas b Enranciamiento oxidativo c Enranciamiento cetónico d Lipólisis 19 Los siguientes alimentos han sufrido una alteración llamada a Pardeamiento no enzimático b Pardeamiento enzimático c Lipooxidación d Enranciamiento oxidativo 20 La siguiente conserva se realiza con el objetivo de evitar... a Enranciamiento cetónico b Pardeamiento no enzimático c Enranciamiento oxidativo d Pardeamiento enzimático
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