Bonnes Pratiques d'HygièneOnline version Quizz sur les BPH pour la restauration commerciale by clothilde COULON 1 Pourquoi maintenir les aliments sous 4 °c? a réduire l'odeur b conserver le goût c économiser l'énergie d éviter les bactéries 2 Comment HACCP aide-t-il à la sécurité alimentaire? a analyse les risques b augmente les ventes c réduit les coûts d sécurise les aliments 3 Quand désinfecter les surfaces de travail? a jamais b régulièrement c après cuisson d avant cuisson 4 Que faire pour nettoyer? a POCT b REAC c TACT d TEMPO 5 Pourquoi laver mains pendant 30 secondes? a enlever le gras b éliminer les germes c améliorer la peau d économiser l'eau 6 Comment éviter une contamination croisée? a mélanger les aliments b Les Servir froid c séparer les aliments d Les Cuire ensemble 7 Qu'est ce que les 5M ? a Mains, Maryse, Manger, Mélanger, Mâcher b Milieu, Mijoter, Mouler, Manique, Moulin c Milieu, Matériel, Main d'œuvre, Matière première, Méthode d Mâche, Macaroni, Macédoine, Magret, Madeleine 8 Pourquoi respecter les dates de péremption? a pour la sécurité des aliments b pour réduire les déchets c pour économiser de l'argent d pour augmenter la saveur 9 Quand vérifier la température des enceintes réfrigérées a une fois par jour b après la fermeture c le matin à l'ouverture d deux fois par jour 10 combien y a-t-il d'allergènes à déclaration obligatoire? a 10 b 12 c 14 d 16 11 Comment identifier les allergènes? a sur le menu b sur un tableau noir c sur un tableau papier à disposition des clients d ca n'est pas nécessaire 12 Quand éliminer les déchets alimentaires? a après repas b jamais c régulièrement d avant repas 13 Pourquoi laver les fruits et légumes? a pour éliminer les risques biologiques et physiques b pour améliorer le goût c parce qu'ils aiment les bains d pour éliminer les risques chimiques et allergènes 14 Après analyse de surface, des coliformes sont retrouvés, de quel type de danger s'agit-il? a chimique b allergène c physique d biologique 15 Pourquoi utiliser un thermomètre alimentaire? a vérifier la conformité des températures des plats b vérifier la cuisson des plats c réduire le temps d'attente des plats d augmenter la chaleur des plats 16 Comment refroidir les aliments rapidement? a température ambiante b réfrigérateur c congélateur d cellule de refroidissement 17 Comment gérer la fraîcheur des aliments? a LIFO b FIFO c TEMPO d TACT 18 Pourquoi documenter les pratiques de nettoyage? a avoir des bons avis google b assurer la conformité c prouver la propreté aux clients d Montrer patte blanche à la DDPP 19 Que faire en cas de plus de trois clients malades ? a les inviter aux restaurants b Prévenir la DDPP c appeler les pompiers d leur envoyer un SMS 20 Les résultats de mon contrôle des services officiels se trouve en ligne sur: a Alim baba b Alim confiance c Alim officiel d Alim contrôle
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