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Maestro de la Cocina

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Maestro de la Cocina

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Descubre roles que hacen posible cada plato.

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estela duarte
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Maestro de la Cocina
 

Maestro de la CocinaOnline version

Descubre roles que hacen posible cada plato.

by estela duarte
1

Guía la cocina, diseña menús y vigila la calidad

Pistas

Lidera la brigada culinaria

2

Trabajo en la cocina, corto alimentos y creo salsas.

Pistas

Conoce técnicas de corte y emulsiones para salsas.

Se encarga de preparar y sazonar los platos.

Trabaja entre cuchillos y sabores.

3

¿Quién toma las riendas de la cocina cuando el jefe no está?

Pistas

Mantiene el orden y supervisa las recetas durante su ausencia.

Trabaja como ayudante directo del jefe de cocina.

Es el encargado de coordinar al equipo en ausencia del jefe.

4

Se encarga de tareas básicas como limpieza, preparación de ingredientes o soporte general al equipo.

Pistas

Lavar, pelar y cortar frutas, verduras y otros ingredientes

Pesar y medir porciones según las recetas o instrucciones del Chef

5

Está a cargo de una sección específica de la cocina, como carnes, pescados, salsas o postres.

Pistas

Coordinar el trabajo de los ayudantes de cocina y cocineros de su partida

Organizar la preparación previa de su sección

6

Es el punto de entrega de todos los alimentos y otros insumos utilizados en el restaurante.

Pistas

Aquí se realiza la verificación de la precisión y calidad del pedido, el pesaje, marcado y etiquetado de los artículos.

Recibir, revisar y registrar los productos que llegan al restaurante antes de almacenarlos o usarlos

7

Es la zona designada para guardar alimentos, ingredientes, utensilios y equipos de manera segura y organizada, conservando su calidad, previniendo la contaminación y el deterioro, y minimizando el desperdicio.

Pistas

Lugar provisto de refrigeración y estanterías

8

Área de la cocina donde se lavan, cortan y preparan ingredientes y zona donde se encuentran los equipos como fogones, hornos y freidoras

Pistas

Sector de la cocina donde se lavan, cortan y preparan salsas

Sector donde los alimentos se someten al calor.

9

Es la zona de montaje final de los platos, donde los chefs le dan los últimos toques estéticos y de calidad antes de que los alimentos salgan de la cocina hacia las mesas de los comensales.

Pistas

Zona de montaje o pase.

Último punto antes de que el plato salga al comedor o al cliente

10

Es la zona designada para la limpieza y desinfección de utensilios, vajilla y cristalería, utilizando equipos como fregaderos y lavavajillas industriales para garantizar la higiene y cumplir con las normativas.

Pistas

Lugar donde se lavan las ollas

Zona de lavado y desinfección

 
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