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Conceptos de Conservación de alimentos UT11 MP

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Conceptos de Conservación de alimentos UT11 MP

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Adivina

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Macario Ruiz León
Macario Ruiz León
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Conceptos de Conservación de alimentos UT11 MP
 

Conceptos de Conservación de alimentos UT11 MPOnline version

Adivina

by Macario Ruiz León
1

Consiste en sumergir, durante un breve periodo, un alimento en agua a temperaturas superiores a 100ᵒ C.

Pistas

Se usa para inactivar las enzimas de frutas y verduras antes de su procesado

Es habitual aplicarlos en verduras antes de congelarlas para que conserven su color.

2

Es un procedimiento térmico de conservación realizado a temperaturas inferiores a 100° C

Pistas

Asegura la destrucción de los gérmenes patógenos pero no del resto

Los productos tendrán una vida útil de días (de 4 a 6) conservados en refrigeración.

3

consiste en someter a los alimentos a la acción de productos volátiles procedentes de la combustión de la madera de primer uso sin tratar, pudiéndose mezclar con plantas aromáticas. Se aplica principalmente a embutidos, quesos, pescados, cervezas y tés.

Pistas

Consiste en someter a los alimentos a la acción de productos volátiles procedentes de la combustión de la madera de primer uso sin tratar, pudiéndose mezclar con plantas aromáticas.

Se aplica principalmente a embutidos, quesos, pescados, cervezas y tés.

4

Tiene como finalidad la reducción del contenido de agua de los alimentos, con el objetivo de impedir el crecimiento de los microorganismos y enlentecer las reacciones químicas y enzimáticas de alteración que se dan de forma normal en un alimento.

Pistas

Extraer la humedad retenida en los alimentos mediante las condiciones ambientales naturales, por ejemplo el secado al sol.

5

Sustancias incluidas dentro del grupo de aditivos que impiden las alteraciones químicas y biológicas de los productos.

Pistas

Se utiliza en productos grasoso como margarinas, mahonesas, etc.

Evitan la degradación del alimento, que tiene lugar por efecto del calor, la luz y los metales.

 
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