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Unidad II, Retrealimentacion, Cortes Técnica Culinaria

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Unidad II, Retrealimentacion, Cortes Técnica Culinaria

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Desafío de cortes y técnicas básicas

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GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS
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Unidad II, Retrealimentacion, Cortes Técnica Culinaria
 

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Desafío de cortes y técnicas básicas

by GREGORY GREGORY GARCIA/VARGAS
1

Soy un tamaño tan fino que parece polvo de color; en bases y salsas, mi presencia es clave para la precisión. ¿Qué corte soy?

Pistas

Se utiliza para bases finas y salsas concentradas.

Se obtiene de cubos muy pequeños.

Busco un tamaño menor a 2 mm.

2

Me despliego en tiras verdes o de hojas, para aportar textura sin perder aire en la textura final. ¿Cómo me llamo?

Pistas

Conserva aroma y color sin aplastarlas.

Se utiliza mucho en hierbas y hojas largas.

Necesita hojas finas.

3

Mis tiras son gruesas y uniformes, ideales para salteados rápidos. ¿Qué corte soy?

Pistas

Dimensiones aproximadas: 4-5 cm x 2-3 mm.

Uso común en salteados.

Tiras finas, pero visibles.

4

Con base clásica francesa, soy la mezcla aromática que da sostén a caldos y guisos. ¿Qué corte o técnica soy?

Pistas

Es un paso de corte que se usa para bases.

Asociado a papas y verduras en preparaciones rápidas.

Forma parte de una base aromática.

5

Forma ovalada de 7 lados que exige práctica y precisión para una uniformidad gráfica. ¿Qué técnica es?

Pistas

Requiere dominio de herramientas y práctica.

Se busca simetría y bordes suaves.

Técnica clásica francesa.

6

Bolitas uniformes que elevan presentación y textura en frutas y papas. ¿Qué corte identifico?

Pistas

Común en preparaciones de guarnición y rellenos.

Aporta textura y elegancia visual.

Forma esférica ligeramente irregular.

7

Corte en rejilla que se logra con una mandolina para patrones decorativos. ¿Qué nombre recibe?

Pistas

Usado para efectos decorativos en texturas.

Requiere herramienta especializada.

Patrón de rejilla o rejilla fina.

 
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