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¿Quién soy? Harinas y panificación

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¿Quién soy? Harinas y panificación

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Pistas sobre componentes del grano

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Cocina Caprice
Cocina Caprice
Spain

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¿Quién soy? Harinas y panificación
 

¿Quién soy? Harinas y panificaciónOnline version

Pistas sobre componentes del grano

by Cocina Caprice
1

Soy la parte más blanca y abundante del grano. Tengo almidón y de mí sale casi toda la harina refinada. Estoy en la zona central de la semilla. Sin mí no existiría la mayor parte de la harina blanca.

Pistas

Se usa para obtener la harina blanca.

Es el polímero principal del endospermo.

Parte central del grano.

2

Soy exterior, fibroso y retraso el paso del agua. En integral aparezco mucho más. Aporto fibra, minerales y parte de las vitaminas. Puedo dificultar la formación de una red de gluten limpia.

Pistas

Puede entorpecer la red de gluten.

Aporta fibra y minerales.

Capa externa del grano.

3

Soy pequeño, nutritivo y delicado. Tengo grasa y por mi culpa una harina puede enranciarse antes. Formo parte de la semilla y puedo originar una nueva planta. Aporto vitaminas y lípidos.

Pistas

Contribuye a la germinación.

Contiene grasa y nutrientes.

Parte interna de la semilla fértil.

4

Nacía de la unión de dos proteínas con agua y amasado. Sin mí no hay pan esponjoso clásico. Ayudo a atrapar el gas de la fermentación. Doy estructura, elasticidad y extensibilidad a la masa.

Pistas

Da estructura y elasticidad.

Se forma con agua y amasado.

Proteínas clave de la harina.

5

Soy una medida muy usada en la Península Ibérica. Sirvo para hablar de la fuerza panadera. Cuanto más alto soy, más capacidad suele tener la harina para masas exigentes. Aparezco mucho en etiquetas técnicas de harina.

Pistas

Aparece en fichas técnicas.

Indica elasticidad y tenacidad.

Unidad de fuerza de la harina.

6

Necesito agua, temperatura correcta y alimento disuelto. Produzco gas para inflar la masa. Soy un ser vivo usado en panificación. Transformo azúcares y ayudo a que la masa fermente.

Pistas

Convierte azúcares en gas.

Necesita agua y calor.

Organismo vivo utilizado para fermentar.

7

Si aumento mucho, la masa se vuelve pegajosa pero la miga puede quedar más abierta. Estoy relacionada con la cantidad de agua. Se me calcula en relación al peso de la harina. Soy clave para entender masas secas, medias o muy húmedas.

Pistas

Se mide como porcentaje.

Afecta textura de la masa.

Relación agua-harina.

8

Provengo del trigo duro y soy básica para hacer pasta seca. No soy exactamente igual que una harina fina corriente. Tengo una textura más granulosa. También puedo usarse en algunas masas y panes especiales.

Pistas

Usada en pasta y panes especiales.

Textura más granulosa que la harina fina.

Harina de trigo duro.

 
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