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Adivinanzas sobre el arroz

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Adivinanzas sobre el arroz

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Adivina el término correcto

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Cocina Caprice
Cocina Caprice
Spain

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Adivinanzas sobre el arroz
 

Adivinanzas sobre el arrozOnline version

Adivina el término correcto

by Cocina Caprice
1

Es un utensilio muy ligado a la cocina valenciana. Su forma ayuda a extender el grano, evaporar rápido el caldo y conseguir una cocción bastante uniforme.

Pistas

En su base puede aparecer el socarrat.

Suele ser ancho, metálico y con asas.

Antes fue el nombre del recipiente y después también del plato.

2

Es una parte del almidón que influye mucho en la textura final del arroz. Cuando predomina, el grano suele quedar menos pegado y más seco.

Pistas

Es frecuente en arroces como basmati o de grano largo.

No se disuelve tan fácilmente con calor y humedad.

Tiene estructura lineal.

3

Es una parte del almidón muy importante en los arroces cremosos. Cuando se libera, cambia claramente la textura del plato.

Pistas

Está muy presente en arborio, carnaroli o arroces de sushi.

Ayuda a que algunos arroces se vuelvan melosos o se peguen más.

Tiene estructura ramificada.

4

Es una elaboración tradicional valenciana con una cocción muy concreta. Se hace sin remover y tiene una relación clara con la cocina de aprovechamiento.

Pistas

Su cocción se hace en el horno.

Aprovechaba restos del cocido del domingo.

Suele elaborarse en cazuela.

5

Es un plato muy representativo del litoral alicantino y valenciano. Nació de una cocina humilde y con el tiempo pasó tambien a restaurantes.

Pistas

Primero va el pescado y luego el arroz hecho con ese caldo.

Su nombre indica que algo se sirve “por separado”.

Tiene relación con pescadores y caldos de pescado.

6

Es una forma de cultivar arroz que domina en muchas zonas productoras del mundo. Requiere un manejo del agua muy característico.

Pistas

Suele dar mayor rendimiento por hectárea.

Ayuda a controlar malezas y a regular la temperatura del suelo.

Se realiza en terrenos planos cubiertos parcialmente por agua.

7

Es una etapa del procesado industrial del arroz. Gracias a ella el grano pierde una de sus partes externas, pero no necesariamente queda blanco todavía.

Pistas

Tras este paso puede obtenerse arroz integral.

Retira la cáscara exterior.

Ocurre después de la cosecha y del secado.

8

Es un resultado muy buscado por muchos cocineros cuando hacen arroces secos. No aparece arriba ni en el centro del plato, sino en otra zona.

Pistas

Se asocia mucho a la paella.

Se forma en el fondo del recipiente.

Es una capa tostada.

9

Es una variedad de arroz conocida por su aroma y por cómo queda después de la cocción. Se utiliza mucho fuera del ámbito mediterráneo.

Pistas

Es muy usado en cocina india y asiática.

Su grano es largo y fino.

Pertenece al grupo índica.

10

Es una variedad muy apreciada cuando se busca un arroz cremoso. Su comportamiento culinario la hace ideal para un tipo de receta muy concreta.

Pistas

Es ideal para risotto.

Tiene bastante amilopectina.

Pertenece al grupo japonica.

 
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