Control AlimentarioOnline version Test para el estudio de las 5 unidades de Control Alimentario by Dietetica UAX 1 ¿Qué aspecto contemplado por la legislación alimentaria mejora la confianza del consumidor. Seleccione una: a La transparencia b Las multas a las empresas c La higiene de las instalaciones d o La política de aditivos 2 ¿Qué reglamento establece la obligatoriedad para los operadores alimentarios de implantar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)?… Seleccione una: a La ley de seguridad alimentaria y nutrición b El reglamento que establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaría c El reglamento sobre la higiene de los productos alimenticios d Ninguno de los anteriores 3 Entre los puntos que contempla un código de prácticas del Codex están… Seleccione una: a Aspectos políticos b Aspectos diplomáticos c Aspectos de higiene d Aspectos económicos 4 ¿Qué texto legislativo establece la obligatoriedad a partir de 2016 del etiquetado nutricional?Seleccione una: a El reglamento de información alimentaria facilitada al consumidor b El Real Decreto sobre la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios c El reglamento sobre la higiene de los productos alimenticios d La ley de seguridad alimentaria y nutrición 5 Del Codex Alimentarius se puede afirmar que: Seleccione una: a Se ha convertido en referencia mundial en materia de legislación alimentaria b Regula los precios de los alimentos a nivel mundial c Solo se aplica en los países desarrollados d Se encarga de procurar alimentos a las personas necesitadas 6 La aceptación de normas, reglas y códigos de prácticas del Codex puede ser: a La establecida por la agencia de seguridad alimentaria europea b Completa o parcial c Completa o diferida d Es obligatoria 7 ¿Qué texto legislativo elaborado en la Unión Europea es vinculante en todos los países miembros? a Recomendación b Ninguno de los anteriores c Reglamento d Dictamen 8 ¿Cuál/es son los componentes del análisis de riesgos de la legislación alimentaria Europea? a Gestión b Evaluación c comunicación d Todas las anteriores 9 ¿Qué aspecto lleva inherente el concepto de trazabilidad? a La mejora del transporte b La recepción de productos c El control de procesos d La identificación de productos 10 La declaración de conformidad es: a El documento que establece la inocuidad de los alimentos b El certificado de aptitudes de los envases c Ninguno de los anteriores d El reglamento que establece los principios sobre la higiene alimentaria 11 Los trozos de huesos se consideran un contaminante a Físico b Químico c Enzimático d Biológico 12 Los comités sobre asuntos generales del Codex tratan asuntos denominados a Verticales: pescado, hortalizas, etc. b Horizontales: aditivos, etiquetado, etc. c De coordinación general d De coordinación regional 13 Un ejemplo de coadyuvante tecnológico es: a Dioxina b Hexano c Nitratos d Los pesticidas 14 La triquinella es: a Hongo tóxico b Bacteria patógena c Parásito d Bacteria láctica 15 ¿Qué bacteria de las siguientes es el principal agente de toxoinfecciones en España? a Salmonella spp. b Listeria monocytogenes c Escherichia coli. d Staphylococcus aureus 16 España se incorporó a Codex Alimentarius en: a 1975 b 1986 c 2003 d 1963 17 Las aflatóxinas son contaminantes de origen: a Bacteriano b Parasitario c Vírico d Fúngico 18 ¿Qué tipo de contaminante es el arsénico? a Contaminante industrial b Fitosanitario c No es un contaminante, es un veneno d Contaminante agrícola 19 Indica cuál de los siguientes productos causa más alergias o intolerancias alimentarias: a Chorizo b Manzanas c Lentejas d Huevo 20 ¿Qué texto legislativo contempla los riesgos nutricionales ? a La ley para la defensa de la calidad alimentaria b La ley de seguridad alimentaria y nutrición c El Reglamento (CE) Nº 852/2004 d El Reglamento (UE) Nº1169/2011 21 Indica cuál de los siguientes métodos se emplea para la extracción de la fracción protéica: a Método Kjeldahl b Método Werner- Schmid c Método Palkin d Método Soxhelt 22 El método ELISA es comúnmente empleado para determinaciones de: a sustancias en pequeñas proporciones como aditivos, vitaminas o residuos de envases b proteínas y ácidos nucleicos c componentes de extractos de frutas, contenido de agua de leche y miel d análisis microbiológico, alérgenos, toxinas de hongos, etc 23 ¿Qué parámetro se puede determinar con la cizalla Warner Bratzler? a Color b Textura c Sabor d Dureza 24 La Electroforesis se basa en: a Separación de sustancias con carga en un campo eléctrico b Separación enzimática c Separación de sustancias con diferentes densidades d Separación isómeros ópticos y por tanto capacidad de desviar la luz polarizada 25 Las propiedades organolépticas de los alimentos son: a Evaluables solo de manera objetiva, cuantitativamente b Características orgánicas apreciables mediante determinación de la composición c Características apreciables por los sentidos d Medibles únicamente con instrumentos de laboratorio 26 El método cromatográfico es una técnica basado en: a la medida del potencial eléctrico b la diferencia de potenciales, se mide con un Phimetro c la retención selectiva. Los componentes se separan en fase móvil y estacionaria d la capacidad de absorción de la luz de la muestra 27 Para realizar el análisis organoléptico a El técnico que lo analiza debe estar altamente cualificado b Sólo se puede realizar de manera subjetiva c Se analiza el contenido orgánico mediante distintas técnicas instrumentales d Se emplean estudios de degustación o paneles de catadores 28 Las muestras de superficies se toman mediante: a Rasqueta b Algodones c Observación fotográfica d Hisopos 29 La presencia de microorganimos puede deberse a: a los tratamientos de conservación b Todas las opciones son correctas c el carácter físico-químico de los alimentos d inadecuada manipulación higiénica 30 ¿A qué categoría de frescura pertenece un pescado que presenta el ojo convexo, ligeramente hundido y pupila negra apagada? a No admitida b B c Extra d A 31 Las especificaciones de calidad de los productos deben estar basados en: a El precio b Las exigencias de los proveedores c Los requerimientos de la empresa d La cotización 32 Las propiedades organolépticas de los alimentos se pueden valorar: a De forma objetiva b De forma subjetiva c Mediantes análisis microbianos d De forma subjetiva y objetiva 33 ¿Qué se entiende por densidad de nutrientes? a Cantidad de un nutriente que aporta un alimento por gramo b Alimentos con muchos nutrientes c Cantidad de un nutriente que aporta un alimento por 1000Kcal d Todas las anteriores son ciertas 34 ¿Para qué determinaciones se utiliza el método Karl Fischer? a Proteínas b Hidratos de Carbono c Fibra d Agua 35 Indica cuál de los siguientes métodos se utiliza para la extracción de la fracción lipídica de un alimento a Método de secado b Método Soxhlet c Método de destilación d Método inmunológico 36 La fotometría es una técnica instrumental a Óptica b Electroquímica c Cromatográfica d Enzimática 37 La Técnica ELISA se caracteriza por la utilización de: a Potencial eléctrico b Marcadores enzimáticos c Análisis microbiológico d Radiación electromagnética 38 .¿Qué reacciones son las responsables del color dorado de los asados? a Pardeamiento no enzimático b Autooxidación lipídica c Pardeamiento enzimático d Desnaturalización de proteinas 39 .¿Cuál de las siguientes bacterias es responsable del mayor número de toxiinfecciones alimentarias en España? a Escherichia Coli b Streptococcus c Pseudomonas d Salmonella 40 La contaminación de los alimentos por parte de otras materias primas o productos se denomina: a Contaminación alimentaria. b Contaminación microbiológica. c Contaminación cruzada. d Contaminación inducida. 41 Un ácido graso monoinsaturado a No presenta dobles enlaces. b Presenta un doble enlace. c Presenta varios dobles enlaces. d Ninguna de las respuestas es correcta. 42 Cuando cortamos una manzana por la mitad y la dejamos al aire, el oscurecimiento que sufre se debe a reacciones de: a Pardeamiento no enzimático b Pardeamiento enzimático c Autooxidación de los lípidos d Desnaturalizacíón de las proteínas 43 La reacción que se produce entre los aminoácidos y los azucares reductores se denomina… a Pareamiento no enzimático b Pardeamiento enzimático c Autooxidación d Enzimática 44 ¡Cuál es el objetivo principal del procesamiento tecnológico de los alimentos? a Económico b Su venta c La comercialización d Evitar su deterioro 45 Que etapa de las reacciones de pardeamiento no enzimatico provoca el tostado de los alimentos? a Transposicion de Amadori b Condensacion de Maillard c Degradación de strecker d Polimerización 46 Las melatoninas son: a Oxidantes b Cancerígenas c Antioxidantes d Tóxicas 47 ¡Cómo se llama el proceso en el que se oxidan los compuestos fenólicos de los alimentos? a Pardeamiento enzimático b Autooxidación c Pardeamiento no enzimático d Oxidación 48 ¿Qué proceso puede provocar la hidrolisis de los fitatos? a La congelación b La cocción c Ninguno de los anteriores d Extrusión 49 Indica en qué condiciones se puede producir la isomerización de aminoácidos a Condiciones acidas y calor b Condiciones acidas y frio c Condiciones alcalinas y calor d Condiciones alcalinas y frio 50 ¿Qué tipo de enfermedad puede provocar el virus Norwalk? a Intoxicación alimentaria b Ninguna de las respuestas es correcta c Toxiinfección alimentaria d Infección alimentaria 51 .¡Qué proceso tecnológico es responsable de la formación de ácidos grasos trans? a Autooxidación b Transesterificación c Hidrogenación d Oxidación 52 .¿ Que alimento de los siguientes presenta mayor contenido de melatoninas? a Patatas fritas b Chocolate c Cereales de desayuno d Pollo asado 53 Indica que factor puede ralentizar las reacciones de pardeamiento no enzimático a Bajas temperaturas b La presencia de nitratos c El PH d Altas temperaturas 54 .¿Que acidos grasos son más susceptibles a la oxidación? a Trans b Saturados c Poliinsaturados d Monoinsaturados 55 ¿Qué bacterias son responsables de los principales brotes epidemiológicos en España? a Salmonella y E. Coli b Staphylococcus aureus c Listeria monocytogenes d Campylobacter y Salmonella 56 ¿Qué factor relacionado con el transporte puede provocar la proliferación bacteriana? a Los aditivos b La composición del alimento c La rotura de la cadena de frío d La distancia al centro de distribución 57 Indica que aminoácido presenta más reactividad en las reacciones de pardeamiento no enzimático a Lisina b Metonina c Alanina d Triptófano 58 Las melaninas se producen como consecuencia de a Parásitos b Actividad vírica c Actividad bacteriana d Golpes 59 ¿Cuál es el límite de los compuestos polares en los aceites de fritura? a 15% b 10% c 25% d 20% 60 ¿En que medio presentan gran capacidad de dispersión las esporas? a En el aire b En el agua c Al vacio d En refrigeración 61 ¡Cómo se llaman los compuestos del aroma caracteristicos de las patatas chips? a Furanos b Melanodinas c Pirazinas d Melaninas 62 ¿Cómo se denomina la reacción que se da entre los lípidos presentes en los alimentos y el oxígeno? a Pardeamiento enzimático b Reacción de Mallard c Autooxidacion d Pardeamiento no enzimatico 63 Entre los suministros de una empresa alimentaria se encuentran: a Los productos para el mantenimiento de equipos b Todas las anteriores son correctas c Los productos de limpieza d Los envases y embalajes 64 En el sistema de autocontrol, las fichas técnicas de los productos elaborados se describen en: a El plan de certificación de proveedores b En el APPCC c En el plan de trazabilidad de productos elaborados d Los aspectos generales 65 En un control analítico, ¿cuál de las siguientes bacterias puede encontrarse con mayor probabilidad? a Ninguna de las anteriores b E. coli c Listeria monocytogenes d salmonella 66 ¿En qué se concentra el plan de buenas prácticas de manipulación? a En la correcta higiene de los manipuladores b En la motivación adecuada de los manipuladores c En la guía de la buena práctica d En la adecuada recepción de productos 67 . Las empresas que suministran materia prima o productos a una empresa alimentaria están obligadas a: a Mantener un sistema correcto de documentación b Tener su plantilla expertos en materia alimentaria c Entregar una copia de RGSAE d Entregar una declaración de conformidad de la materia prima que suministran 68 ¿Cuál es la temperatura adecuada para el mantenimiento en refrigeración la carne de ave? a Todas las anteriores b 4ºC c 3ºC d 5ºC 69 Indique qué aspectos es común a todos los puntos del Plan General de Higiene a Los registros b Las normas de higiene c Los controles analíticos d Las normas de procesado
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