Test gastronómicoOnline version Test gastronómico del tema correspondiente al tema de los fondos. by Jesus Rubio Salazar 1 ¿Qué fondo es el que requiere menos cocción de los siguientes? a Fondo oscuro b Fondo de pollo c Fumet o fondo de pescado d Puchero de la abuela 2 Consideramos a un fondo elaborado con pollo o cualquier gallinácea y verduras como... Respuesta escrita 3 ¿Cuál es la principal peculiaridad del fondo oscuro? a Tostado de los ingredientes principales b Uso de especias c Verduras exóticas d Mantequilla clarificada 4 ¿Cuál de los siguientes es la elaboración que se usa para realizar cocciones a otros elementos y aportarles un sabor extra? a Fondo de ave b Fumet c Consomé d Caldo corto 5 ¿Qué fondo pertenece a esta imagen? Respuesta escrita 6 Ingrediente peculiar del fumet es... a Pimienta en grano b Espinas, caparazón y desperdicios de pescados y mariscos c Sal del Himalaya d Agua mineral 7 ¿Qué elemento es el saborizante común a todas estas elaboraciones? Respuesta escrita 8 ¿Es necesario desespumar los caldos o fondos? Escoge una o varias respuestas a Sí, ya que son impurezas que sueltan los productos. b No, porque aporta propiedades de conservación. c Sí, porque nos sirve como elemento saborizante. d Sí, ya que puede dar malos olores y sabores al fondo.
New game