Alimentación Equilibrada UD 3Online version 30 preguntas tipo test Técnico Superior en Dietética by Susana Conde Pérez 1 Respecto a la composición nutritiva del pescado, señala la opción incorrecta: a El contenido en agua es variable y está en relación inversa con el contenido lipídico. b El pescado presenta carencia en ácido ascórbico. c El valor biológico de sus proteínas es elevado. d Debido a su estructura y composición se digieren peor que las carnes. 2 ¿Qué mineral abunda especialmente en las nueces? a Selenio b Magnesio c Calcio d Hierro 3 ¿Qué mineral destaca en la composición de las verduras de color verde? a Sodio b Magnesio c Hierro d Ninguno en especial 4 ¿Qué aminoácidos son deficitarios en las legumbres? a Lisina b Aminoácidos azufrados c Fenilalanina d Valina 5 En cuanto a su contenido en vitaminas, las leguminosas son deficitarias en: a Vitamina B1 b Ácido fólico. c Vitamina C d Vitamina E 6 ¿Qué derivado lácteo tiene más cantidad de grasa en su composición? a Mantequilla b Cuajada c Nata d Requesón 7 Las bebidas deportivas se caracterizan por: a Su contenido en cafeína b Su contenido en vitaminas c Su contenido en electrolitos d Su contenido elevado en hidratos de carbono simples 8 Señala el binomio incorrecto: a Cuajada – coagulación caseína. b Requesón – riqueza proteica. c Yogur – Menor digestibilidad nutrientes. d Quesos madurados – Mayor contenido graso. 9 Señala la respuesta incorrecta respecto al valor nutritivo de los huevos: a El contenido en hidratos de carbono es importante, destacando el aporte de glucosa. b Sus proteínas presentan un elevado valor biológico. c Es uno de los alimentos con mayor contenido en colesterol d Proporciona un aporte importante de ácidos grasos insaturados 10 Señala la respuesta correcta respecto a la fracción grasa del pescado: a En los pescados magros se encuentra formando parte del tejido muscular. b No se altera con facilidad debido a la presencia de sustancias antioxidantes en su composición c En los pescados grasos se encuentra debajo de la piel y en la víscera. d Las enzimas responsables de los procesos de enranciamiento son activas a la temperatura de refrigeración 11 Señala la respuesta incorrecta respecto a la composición nutritiva de la carne: a El aporte vitamínico es principalmente debido a la vitaminas del grupo B. b El hierro aportado por la carne es de alta biodisponibilidad y se denomina hierro hemo” c La carne es una buena fuente dietética de zinc d Los animales de menor edad tienen una mayor cantidad de grasa que los de mayor edad 12 Una fruta que tenga colores vivos será rica en: a ß- Carotenos. b Vitamina E. c Vitamina C d Calcio 13 Señala la opción incorrecta acerca de la composición química de los cereales: a La grasa es predominantemente de tipo insaturada y se localiza en el germen. b El gluten es un complejo glucídico presente en algunos cereales c El aminoácido limitante es la lisina. d Su aporte en vitaminas es debido principalmente a las del grupo B. 14 ¿Qué vitamina abunda en los aceites vegetales?: a Vitamina E b Ácido Fólico c Vitamina B1 d Vitamina A 15 ¿Qué compuesto es responsable del color rojo de la carne? a Hemoglobina b Citocromos c Carotenos d Mioglobina 16 ¿Qué componente faltaría para la elaboración de cerveza: agua, levadura, cebada y ... ? a Aromas específicos b No falta ninguno c Almidón d Lúpulo 17 Señala la respuesta incorrecta respecto a la cáscara del huevo: a Interiormente está revestida por dos membranas que forman la cámara de aire. b Esta recubierta externamente por una capa fina de proteínas denominada cutícula c Es una estructura calcárea formada principalmente por carbonato cálcico. d El color depende de la alimentación de la gallina. 18 De todas estas frutas ¿cuál tiene un fruto en drupa? a Melocotón b Pera c Manzana d Fresa 19 ¿Cuál es el compuesto que se encuentra en mayor cantidad en las harinas? a Almidón b Fibra alimenticia c Gluten d Grasa 20 Señala la respuesta correcta respecto a las hortalizas: a Alto contenido en beta-carotenos. b Se caracterizan por un elevado contenido en proteínas. c El contenido en fibra se caracteriza por presentar valores mayores de tipo insoluble. d La fracción glucídica se caracteriza por un mayor predominio de monosacáridos que de polisacáridos. 21 Respecto al grupo de la leche y derivados, el contenido en calcio: a Es mayor en la leche de vaca b Es mayor en el yogur. c Es mayor en el queso curado. d El contenido es similar en todo el grupo. 22 En general la grasa de la carne se caracteriza por: a Ser rica en ácidos grasos saturados. b Ser rica en ácidos grasos insaturados. c Baja o nula cantidad de colesterol. d Ser rica en ácidos grasos poliinsaturados. 23 El germen del grano del cereal: a Contiene almidón en su composición. b Contiene la grasa del cereal, así como las vitaminas liposolubles. c Presenta alto contenido en fibra de tipo soluble. d Es la parte del cereal donde se sitúa el gluten. 24 Respecto a las frutas, verduras y hortalizas: a La cantidad de lípidos es baja. b Son ricas en vitaminas liposolubles. c El aporte de proteínas es bajo, pero son de elevado valor biológico. d El almidón es abundante en todas ellas. 25 Señala la respuesta incorrecta respecto a los pescados: a La cantidad de hierro es menor que en la carne. b La flacidez de la carne es un signo de pescado alterado. c Aportan grasa fundamentalmente insaturada. d El contenido en hidratos de carbono es alto y es debido principalmente a la presencia de glucógeno. 26 Señala cuál de las siguientes es una característica de los huevos viejos: a Las chalazas son más delgadas. b La cámara de aire está disminuida. c La yema tiende a centrarse por presión de las chalazas. d Aumenta la viscosidad de la clara. 27 Señale la respuesta incorrecta respecto a las legumbres: a Son buena fuente de proteínas dentro de la alimentación. b El valor biológico de sus proteínas se puede considerar alto debido a su riqueza en aminoácidos azufrados. c El almidón es el hidrato de carbono mayoritario. d Las pocas grasas que contienen son principalmente insaturadas. 28 ¿Qué característica en cuanto a su composición destacarías en las frutas? a Aporte de sustancias antioxidantes. b Alto contenido en proteínas. c Importante contenido en hidratos de carbono complejos. d Alto aporte de fibra de tipo insoluble. 29 Señala la respuesta correcta respecto a los aceites y grasas: a En los aceites de semilla predomina el aporte de ácidos grasos poliinsaturados. b Cuanto mayor es el refinado del aceite de oliva mayor es su valor nutricional. c Los aceites vegetales presentan un elevado contenido de vitamina D. d El sebo de vacuno presenta menor contenido en grasa saturada que la manteca de cerdo. 30 Las bebidas energéticas se caracterizan por tener: a Una elevada composición en nutrientes energéticos. b Un enriquecimiento en un determinado nutriente. c Un elevado contenido en cafeína. d Una elevada composición en sales minerales.
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