REACCIONES QUÍMICAS PROTEÍNASOnline version Identificar las principales reacciones químicas de las proteínas de los alimentos by Monica Bastida A B C D E F G H I L M N O P Q R S T V Empieza por A Es un aminoácido no esencial, es importante en la cicatrización y mejorando la circulación Empieza por B Empieza por C Compuesto que se produce por el tratamiento térmico drástico, producida a partir del Trp Empieza por D Empieza por E Interacciones entre proteínas, forman puentes S-S pero se pueden formar los isopéptidos Empieza por F Proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples, facilita digestión de macronutrientes y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción Empieza por G Empieza por H Empieza por I Es uno de los compuestos tóxicos que se producen por la pirolisis Empieza por L Compuesto que se produce a partir de la lisina que provoca un daño nefrotóxico Empieza por M Empieza por N Empieza por O Aminoácido que se forma por el tratamiento alcalino de las proteínas a altas temperaturas Empieza por P Alimento que al ser frito produce grandes cantidades de acrilamida Empieza por Q Son los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos y no biológicos que ocurren al manipular alimentos Empieza por R Empieza por S aminoácido no esencial que forma parte del centro activo de muchas enzimas, y se pierde por la racemización Empieza por T Estructura que se modifica por cambios de temperatura porque presenta enlaces débiles Empieza por V
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