Quiz: Pescados (cocina


PescadosOnline version Realiza el test sobre pescados. by Diego Salamero Peralta 1 Una de las formas de clasificar los pescados es por su origen, estos pueden ser de.... a de piscifactorias y del mar b de agua dulce y agua salada c de oceanos, mares y rios d de rios y mares 2 Si los clasificamos segun su forma, estos pueden ser... Escoge una o varias respuestas a Fusiformes y planos b Cilindricos c Otras formas d Cilindricos y planos 3 Dependiendo de la forma del pescado, los___________________ seran diferentes. a el porcentage de materia grasa b la limpieza c cortes 4 El pescado magro o blanco, tendra un porcentage de grasa entorno al a 1% b 5-10 % c 2-5 % d 5-15 % 5 El pescado graso o azul, es rico en .... a proteinas b vitaminas e hidratos c acidos grasos, omega 3 y 6 d todas son validas 6 Si no tenemos frigorífico o congelador, que técnicas de conservación podemos utilizar para los pescados Escoge una o varias respuestas a salazon b Ahumado y desecado c congelado y refrigerado 7 ¿Que pescado tendra mas sabor, el salvaje o el criado en piscifactoria? a Los dos tendran el mismo sabor b El de acuicultura c El salvaje 8 ¿Que tecnica de captura es la mejior para la pesca del atun rojo? a Cerco b Palangre c Arrastre d Almadraba 9 Cuando revisamos un pescado, nos fijaremos primeramente en .... a Los ojos y agallas b Piel y escamas c Carne y ojos d Ojos, agallas y olor 10 Si vemos en un pez este ojo.... que nos indica a no nos indica nada b que es un pescado de agua salada c que no esta fresco d que es un pescado fresco 11 Y estas agallas, nos indica que a lleva poco tiempo en la pescaderia b no es fresco c es fresco 12 Como se denomina la operacion que refleja la imagen a limpiezas b desbarbado c desescamado d desaleteado 13 En un pescado como la merluza, que cortes seran los mas habituales a Rodajas b Supremas, rodajas y cogote c Supremas y lomos d Lomos, rodajas y supremas 14 La carne del pescado al ser muy delicada, cuando le demos un tratamiento culinario, deberemos a utilizar utensilios adecuados a las tecnicas de coccion b respetar las temperaturas de coccion c seleccionar técnicas respetuosas con el producto y con unas temperaturas y tiempos muy ajustados d usar tecnicas apropiadas 15 Cuando plancheamos un pescado, planchearemos primero el lado de... a la carne b es indiferente c la piel 16 En el plancheado, la grasa o aceite se lo añadiremos a... a el pescado b a la plancha c a ninguno d a la plancha y al pescado 17 Los pescados mas aconsejables para realizar a la brasa o parrilla seran... a pescados blancos b pescados azules c pescados semi blancos d pescados de textura firme y pescados azules 18 Como se denomina el caldo que se utiliza en un escalfado de pescados a fumet b caldo corto c fondo de pescado 19 La cocción al vacío de pescados de forma indirecta... a no es recomendable por estar mucho tiempo cocinando b se realiza a baja temperatura durante poco tiempo c no es recomendable por realizarse a bajas temperaturas 20 La temperatura en una fritura de pescados suele estar entre... a 200º-250º b 175º-225º c 170º-190º d 150º-200º 21 Cuando preparamos sashimi o ceviche, debemos de ___________________ el pescado a cocinarlo b hacer una salazon c congelarlo d freirlo Explicación 3 LA forma del pescado influira a la hora de racionarlo y realizar los cortes 6 Al ser rico en agua, si le extraemos esta, conseguiremos alargar su vida util 7 El salvaje sera mas sabroso, ya que al vivir en libertad tiene una alimentacion sin estadarizar y con diferentes productos. Tambien su movimiento en las aguas hace que la carne sea mas musculada y tersa 8 Este tipo de captura se realiza en la zona de Cadiz. En L,Atmella de Mar, el Atun rojo se cria en piscinas cercadas en el mar. 21 Al ser crudo, debemos congelarlo para destruir el posible anisakis

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Una de las formas de clasificar los pescados es por su origen, estos pueden ser de....

a

de piscifactorias y del mar

b

de agua dulce y agua salada

c

de oceanos, mares y rios

d

de rios y mares

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Si los clasificamos segun su forma, estos pueden ser...

Escoge una o varias respuestas

a

Fusiformes y planos

b

Cilindricos

c

Otras formas

d

Cilindricos y planos

3

Dependiendo de la forma del pescado, los___________________ seran diferentes.

a

el porcentage de materia grasa

b

la limpieza

c

cortes

4

El pescado magro o blanco, tendra un porcentage de grasa entorno al

a

1%

b

5-10 %

c

2-5 %

d

5-15 %

5

El pescado graso o azul, es rico en ....

a

proteinas

b

vitaminas e hidratos

c

acidos grasos, omega 3 y 6

d

todas son validas

6

Si no tenemos frigorífico o congelador, que técnicas de conservación podemos utilizar para los pescados

Escoge una o varias respuestas

a

salazon

b

Ahumado y desecado

c

congelado y refrigerado

7

¿Que pescado tendra mas sabor, el salvaje o el criado en piscifactoria?

a

Los dos tendran el mismo sabor

b

El de acuicultura

c

El salvaje

8

¿Que tecnica de captura es la mejior para la pesca del atun rojo?

a

Cerco

b

Palangre

c

Arrastre

d

Almadraba

9

Cuando revisamos un pescado, nos fijaremos primeramente en ....

a

Los ojos y agallas

b

Piel y escamas

c

Carne y ojos

d

Ojos, agallas y olor

10

Si vemos en un pez este ojo.... que nos indica

a

no nos indica nada

b

que es un pescado de agua salada

c

que no esta fresco

d

que es un pescado fresco

11

Y estas agallas, nos indica que

a

lleva poco tiempo en la pescaderia

b

no es fresco

c

es fresco

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Como se denomina la operacion que refleja la imagen

a

limpiezas

b

desbarbado

c

desescamado

d

desaleteado

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En un pescado como la merluza, que cortes seran los mas habituales

a

Rodajas

b

Supremas, rodajas y cogote

c

Supremas y lomos

d

Lomos, rodajas y supremas

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La carne del pescado al ser muy delicada, cuando le demos un tratamiento culinario, deberemos

a

utilizar utensilios adecuados a las tecnicas de coccion

b

respetar las temperaturas de coccion

c

seleccionar técnicas respetuosas con el producto y con unas temperaturas y tiempos muy ajustados

d

usar tecnicas apropiadas

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Cuando plancheamos un pescado, planchearemos primero el lado de...

a

la carne

b

es indiferente

c

la piel

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En el plancheado, la grasa o aceite se lo añadiremos a...

a

el pescado

b

a la plancha

c

a ninguno

d

a la plancha y al pescado

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Los pescados mas aconsejables para realizar a la brasa o parrilla seran...

a

pescados blancos

b

pescados azules

c

pescados semi blancos

d

pescados de textura firme y pescados azules

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Como se denomina el caldo que se utiliza en un escalfado de pescados

a

fumet

b

caldo corto

c

fondo de pescado

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La cocción al vacío de pescados de forma indirecta...

a

no es recomendable por estar mucho tiempo cocinando

b

se realiza a baja temperatura durante poco tiempo

c

no es recomendable por realizarse a bajas temperaturas

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La temperatura en una fritura de pescados suele estar entre...

a

200º-250º

b

175º-225º

c

170º-190º

d

150º-200º

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Cuando preparamos sashimi o ceviche, debemos de ___________________ el pescado

a

cocinarlo

b

hacer una salazon

c

congelarlo

d

freirlo

Explicación

3

LA forma del pescado influira a la hora de racionarlo y realizar los cortes

6

Al ser rico en agua, si le extraemos esta, conseguiremos alargar su vida util

7

El salvaje sera mas sabroso, ya que al vivir en libertad tiene una alimentacion sin estadarizar y con diferentes productos. Tambien su movimiento en las aguas hace que la carne sea mas musculada y tersa

8

Este tipo de captura se realiza en la zona de Cadiz. En L,Atmella de Mar, el Atun rojo se cria en piscinas cercadas en el mar.

21

Al ser crudo, debemos congelarlo para destruir el posible anisakis

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