CUESTIONARIO ROUXOnline version Evaluar el conocimiento asimilado sobre el tema de Roux como base de las salsas by Chef Reina 1 Se define como Roux a a. Una de las base de la cocina b b. Una proteína c Una preparación que sirve de espesante para sopas y salsas d a y c son correctas 2 De acuerdo a lo visto en clase cuáles son las clases de Roux? a Roux espesante y roux ligero b Roux claro y roux oscuro c Roux claro, roux rubio y roux oscuro d Ninguna de las anteriores 3 Cuáles son los ingredientes del Roux? a Harina y sal b Trigo y margarina c 50% Harina de trigo y 50% materia grasa d Todas las anteriores 4 El roux es una base de la cocina que actúa como a Un aditivo b Un saborizante c Un espesante d Ninguna de las anteriores 5 La salsa Bechamel se hace a partir de un Roux a Oscuro b Rubio c Cualquiera d Claro
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