Rosco anatomia animalOnline version Músculos y cortes de carnes bovina by Ariana Sampirisi A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Y Z Contiene la A Corte que cubre la parte alta y delantera del costillar. Empieza por B Corte en el cual el conjunto de sus músculos forman el cuadriceps Empieza por C corte de la parte baja externa y transversalmente del cuarto trasero Empieza por D musculo del que se extrae el corte conocido como entraña, ubicado en el cuarto delantero de la media res. Empieza por E Corte que pertenece a parte del diafragma pegado a las costillas Empieza por F Es el recorte de la parte del pecho del costillar. Empieza por G última extremidad de conjunto paleta. También se suele vender como osobuco Contiene la H corte proveniente del musculo supraespinoso del cuarto delantero de la res. Contiene la I generalmente se los recorta de la falda, tapa de asado, libre del matambre que lo cubre en parte. Contiene la J parte anterior de la región dorsal. Se encuentra en las 5 primeras vértebras en la unión del lomo con el cuello. Empieza por L corte de carne de la región dorsal del animal, es un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna Empieza por M es la primera pieza que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Empieza por N primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa sin hueso y magra Empieza por O parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras del animal, Se corta en sentido transversal. La carne se sirve con el hueso en el centro Empieza por P corte del cuarto trasero proveniente de musculo semitendinoso de la zona del isquion, tuberosidad isquiática, y tuberosidad calcánea. Contiene la Q musculo que compone el corte cogote. Contiene la R Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur. Forma cuadrangular. Contiene la S corte obtenido del musculo profundo de la espalda subescapular. Empieza por T corte del cuarto trasero proveniente de músculo gastrocnemio y flexor digital superior. Se encuentra en la zona de sea: epífisis distal del fémur, tibia y tuberosidad calcánea. Contiene la U musculo que recubre los bifes anchos. Corte de la zona delantera entre el cuello y la espalda (región escapular). Empieza por V corte ubicado en la región abdominal. Contiene la X uno de los huesos que compone el cuadril. Contiene la Y musculo del miembro posterior del que se obtiene el famoso corte “tapa de nalga”. Contiene la Z corte del cuarto delantero, constituido por el musculo trapecio cervical.
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