Términos culinarios pasteleríaOnline version Términos culinarios de pastelería y repostería by Alejandro San Fiel González A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V Z Empieza por A Dar brillo con jalea, mermelada, gelatina neutra, etc. a un preparado Empieza por B Sacudir enérgicamente una materia con batidora o varillas. Contiene la C Bañar con caramelo un molde o un preparado Empieza por D Sacar un preparado de un molde del que conservará la forma Empieza por E Cubrir con harina la superficie de un género. Espolvorear con harina un molde. Empieza por F Poner una masa que contenga levadura en una estufa de fermentación para que doble su volumen Empieza por G Nombre con el cual se designa al azúcar lustre. Contiene la H Crema de leche o nata montada con o sin azúcar Contiene la I Punto del azúcar que generalmente se mezcla con licores para bañar preparaciones Contiene la J Espesar por la acción del calor Contiene la L Con las manos dar vueltas a una masa, hasta que quede redonda Empieza por M Batir uno o varios ingredientes para que esponje dando más volumen y emulsión Contiene la N Piezas de chocolate, pequeñas, con diferentes rellenos y acabados Contiene la O Utensilios de forma cónica, se usan para decorar, rellenar, etc, que se ponen en el interior de una manga pastelera Contiene la P Reducir el grosor de una masa o pasta con las manos o un rodillo Contiene la Q Dar un hervor o cocer a medias para quitar mal olor, sabor o color de ciertos géneros. Contiene la R Empapar con almíbar y licor o vino un postre Contiene la S Mezcla de elementos líquidos, harina y otros elementos para obtener una masa consistente Contiene la T Cucurucho hecho con papel que sirve para decorar Contiene la U Poner zumo de limón o vinagre al agua de cocer ciertos géneros Contiene la V Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que líquido entre en ebullición por la acción del calor Contiene la Z Problema que nos puede surgir en la cocción del azúcar
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