haccp puntos críticos Online version elige la pregunta correcta by angie ariza sanchez 1 .Principio II Establecer los puntos críticos de control Inocuidad de Alimentos - Control Sanitario - HACCP a Modificar la etapa de los procesos b El Codex define un punto crítico de control (PCC) c Procedimiento y almacenaje 2 . Si se identifica un peligro y no hay ninguna medida de control para esa etapa o en cualquier otra, entonces el producto o el proceso debe ser modificado en dicha etapa, o en una etapa anterior o posterior, para que se pueda incluir una medida de control para ese peligro a un PCC en el sistema HACCP o aplicación de un árbol de decisiones b flexible, según el tipo de operación c árbol de decisiones 3 REVISIÓN DE LOS PELIGROS IDENTIFICADOS Antes de determinar el PCC, deben revisarse los peligros identificados son a Generales de Higiene de los Alimentos b una serie sistemática de cuatro preguntas c biológicos, químicos y físicos 4 El árbol de decisiones consiste en una serie sistemática de cuatro preguntas elabora-das para evaluar objetivamente si es necesario un PCC, para controlar el peligro identificado en una operación específica del proceso a Hay medidas de control, La etapa está planificada específicamente para eliminar la posi-bilidad de ocurrencia del peligro o reducirla a un nivel aceptable b La contaminación con el peligro identificado podría ocurrir por encima de los niveles aceptables o podría aumentar hasta niveles inaceptables c Una etapa posterior eliminará el peligro identificado o reducirá la posible ocurrencia a un nivel aceptable d todas las anteriores 5 Cada peligro no controlado por el fabricante del alimento debe ser reevaluado para a llevan al desarrollo del plan HACCP b si se puede o no establecer una medida de control c ) próximo paso es registrarlo y documentar los parámetros que serán monitoreados
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