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CARNES, AVES, CAZA y DESPOJOS (D)

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CARNES, AVES, CAZA y DESPOJOS (D)

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Repaso terminología UF0065

Created by

Alma P. A.
Alma P. A.
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CARNES, AVES, CAZA y DESPOJOS (D)
 

CARNES, AVES, CAZA y DESPOJOS (D)Online version

Repaso terminología UF0065

by Alma P. A.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

cubrir un género con láminas de tocino o bacon para que no se seque al cocinarlo

Empieza por B

Atar una pieza de carne para dar y mantener su forma con un hilo bramante antes de su cocinado

Empieza por C

Acercar la materia prima a una llama para quemar los restos de vello o plumas del animal. Por ejemplo: pollo entero, careta de cerdo, manitas y pies.

Empieza por D

Es la separación de carne para obtener piezas que permitan su racionamiento y cocinado posterior.

Empieza por E

Método de conservación o de aporte de sabor a un alimento, Compuestos por: aceite, ajos, cebollas, zanahoria, pimienta en grano, sal, laurel, tomillo y vinagre (vino blanco opcional)

Contiene la F

Cocer el alimento en una grasa con hierbas aromáticos y ajo a baja temperatura (65-100 grados)

Contiene la G

Chuletón de vacuno obtenido del lomo alto con hueso y con un peso entre 1 kilo y 1.5 kilos, que se trincha a la vista del comensal

Contiene la H

Las hay de centro, de aguja o de riñonada

Empieza por I

Asi se denomina a los cerdos de pura raza de los que se obtiene el jamón serrano de mayor calidad.

Empieza por J

Animal de caza de pelo mayor

Empieza por K

Para pesar utilizaremos una váscula de gramos o de ________

Empieza por L

Cría de animal que todavía mama de su madre

Empieza por M

Introducir tiras de tocino o jamón en una carne cruda, para que quede jugosa y sabrosa tras ser cocinada. O cocer los muslos y contramuslos de una ave para desmenuzarlos.

Contiene la N

El filete que se corta del lomo bajo deshuesado, sin retirar la tez o grasa superficial, y que pesa entre 175 y 400gr.

Empieza por O

refrigeración forzada a la que se somete una canal, media canal o cuarto de canal inmediatamente después del sacrificio y faenado, siguiendo una curva de enfriamiento que garantice un descenso ininterrumpido de la temperatura y aplicando al mismo tiempo una ventilación adecuada que evite la condensación de agua sobre su superficie.

Empieza por P

Ave cuyo muslo se denomina confit, su pechuga magret y su hígado foie grass

Empieza por Q

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

Empieza por R

Ovino menor de no más de 4 meses de edad y un peso inferior a 13 kilos

Empieza por S

Pieza de la ternera que se divide en cabeza (chateubriand), centro (tournedó) y punta (filet mignon).

Empieza por T

Medallón de la parte central del solomillo de ternera con un peso de entre 150 – 250 gr

Empieza por U

Que es graso o pegajoso, o tiene otra cualidad, como la consistencia, propia del unto.

Empieza por V

Cerdo macho no castrado dedicado a la reproducción

Empieza por W

condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas o marinadas de carnes. También se la conoce como salsa Lea Perrins.

Empieza por X

Vino realizado con la variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas, y que tiene de nombre Pedro.

Empieza por Y

Núcleo de los huevos de los vertebrados ovíparos, de color amarillo y está rodeada por la clara.

Contiene la Z

Animal de caza mayor de pluma

 
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