El cerdo y el jamónOnline version El cerdo y el jamón by Ale Sánchez 1 ¿Qué criterios se sigue a la hora de clasificar el jamón? a Raza b Cría c Raza y cría 2 ¿Hace cuántos años fue domesticado el cerdo? a 2000 b 3500 c 5000 3 Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en: a Las de tronco céltico e ibérico b Las de tronco céltico y mediterráneo c Las de tronco arábico y mesopotámico 4 En la elaboración del jamón, ¿qué opción de las siguientes sigue el proceso correcto? a Salazón, el despiece, el secado al natural y la maduración b Despiece, el secado al natural, la salazón y la maduración c Despiece, la salazón, el secado al natural y la maduración 5 Una vez madurada la pieza, esta pasa al proceso llamado de ‘envejecimiento’, y que se lleva a cabo en bodegas, capaces de mantener una temperatura media de: a 15-18 °C y humedad relativa del 80%, b 10-12 °C y humedad relativa del 80%. c 10-12 °C y humedad relativa del 65%,
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