Diagnóstico de BPMOnline version Establecer los conocimientos previos de los aprendices sobre los principios básicos de las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene en la elaboración, procesamiento, almacenamiento y comercialización de alimentos. by Carolina Gomez Serrano 1 Qué significa BPM? Respuesta escrita 2 Cuál de las siguientes sustancias no es peligroso Escoge una o varias respuestas a Hipoclorito de sodio b Peróxido de hidrógeno c Ácido Cítrico d Ácido Clorhídrico 3 Limpieza se define como el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Escoge una o varias respuestas a Falso b Verdadero 4 Cuándo se debe lavar las manos una persona que manipula alimentos? Respuesta escrita 5 Un empleado nuevo está recibiendo capacitación en BPM para conocer cuales son las prácticas higienicas para la buena manipulación de un alimento. Mencione cual de las siguientes prácticas es inadecuada. Escoge una o varias respuestas a Usar vestimenta de trabajo de color claro, limpio y con broches para cerrar. b Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Y después de ir al baño. c Utilizar el anillo de casado mientras el personal realice sus labores dentro de la planta. d Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. 6 En las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. a Falso b Verdadero 7 El agua que se utilice no debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud. a Falso b Verdadero 8 Los Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo son de alto riesgo para la salud pública. a Falso b Verdadero 9 La infestación se define como la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. a Falso b Verdadero 10 Uno de los operarios presentó una herida infectada en su mano derecha. Puede ingresar a la planta y realizar sus tareas de manipulación de alimentos? a Sí b No
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