Una aproximación a los métodos tradicionales oficiales:
Análisis Proximal más utilizados para conocer los componentes alimentarios, determinar su calidad. (Nutrientes, aditivos, tóxicos)
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¿Qué es la Bromatología? elige la opción incorrecta:
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Humedad (secado, volatilización) Cenizas (Minerales Grasa (Mide y pesa) Fibra ( Soluble- insoluble) celulosa y hemicelulosa. Son métodos
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Método Volumétrico ______________________ La determinación volumétrica de agua está basada en la reacción cuantitativa del agua con una solución anhidra de dióxido de azufre e iodo en presencia de una solución amortiguadora, que reacciona con los iones hidrógeno
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El Método de Kjeldahl: Señala la opción incorrecta
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Para análisis de grasas se utiliza el método de:
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Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.
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La medición de ______________________ se lleva al cabo con la solución de Fehling que contiene CuSO4 y tartrato de sodio y potasio a fin de que se realice la reacción redox antes mencionada entre el azúcar reductor (que tiene función aldehído) y una solución de Cu2+. Es preciso calcular los gramos de glucosa necesarios para reducir un determinado volumen de Fehling realizando la valoración de una solución patrón de glucosa.
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Método de calcular el índice de refracción. La refracción es la desviación que experimentan los rayos luminosos al pasar de un medio transparente de densidad determinada a otro cuya densidad es distinta de la del anterior. Se conoce como índice de refracción a la medida de la cantidad que se desvía la luz después de estar en un medio homogéneo y pasar a través de otro medio con una densidad diferente.
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Método de análisis ampliamente utilizado que relaciona la propiedad óptica en la que el plano de un rayo de luz linealmente polarizado rota durante su transmisión, a través de un medio transparente homogéneo que contiene una especie ópticamente activa.
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Se basa en la energía de radiación electromagnética absorbida (absorbancia) por una sustancia en una longitud de onda específica, que puede comprender los rangos de luz infrarroja, espectro visible y luz ultravioleta.
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________________________son compuestos orgánicos que contienen en sus estructuras químicas sólo contienen C, H, O. Algunas de las propiedades de los monosacáridos y polisacáridos son las siguientes: son sustancias solubles en agua tienen poder edulcorante, rápida absorción, capacidad para la cristalización, en concentraciones elevadas inhiben el crecimiento de microorganismos, son capaces de caramelizar y tienen valor energético.
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El método de _______________ fue desarrollado a mediados del siglo pasado para la determinación del material no digestible en alimento para ganado. Debido a la falta de un método más adecuado, su uso se extendió a los alimentos humanos.
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Con excepción de los elementos orgánicamente ligados, hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, existen aproximadamente 20 ó más elementos minerales que son considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. _____________________________________, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su concentración en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos
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Los _______________ son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas.
Explicación
Ciencia de los alimentos
(MÉTODO DE KARL FISCHER)
Los hidratos de carbono
Los elementos minerales esenciales
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