PREGUNTAS SANIDADOnline version Preguntas exámen sanidad by alesita 1 ¿Cuál de los siguientes metabolitos secundarios es conocido por su uso como repelente natural de insectos? a Flavonoides b Taninos c Alcaloides 2 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las lectinas es correcta? a Las lectinas son enzimas que descomponen azúcares. b Las lectinas pueden aglutinar eritrocitos y otras células. c Las lectinas no se destruyen con el calor húmedo. 3 ¿Cuál de las siguientes técnicas es recomendada para reducir los niveles de fitatos en los alimentos? Escoge una o varias respuestas a Remojo b Secado al sol c Asado 4 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los alcaloides es correcta? a Los alcaloides son compuestos sin nitrógeno. b Los alcaloides tienen propiedades alcalinas y actúan como defensa en las plantas. c Los alcaloides se encuentran en todas las plantas comestibles. 5 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los alcaloides es correcta? a Los alcaloides son solubles en agua y pueden eliminarse con métodos de cocción habituales. b Los alcaloides son insolubles en agua y termoestables, por lo que no se eliminan por métodos de cocción habituales. c La dosis tóxica diaria de alcaloides es de 10 a 20 mg/kg y la letal es de 15 a 30 mg/ kg 6 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la cafeína es correcta? a La cafeína se encuentra únicamente en el café. b La cafeína tiene efectos estimulantes y diuréticos, y se encuentra en té, cacao y refrescos de cola. c Los niveles tóxicos de cafeína en plasma son entre 0.2 a 2 ug/ml. 7 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la intoxicación por cafeína es correcta? a La cafeína no tiene efectos sobre la presión arterial. b La intoxicación por cafeína puede causar delirio, temblores, aumento de la presión arterial y arritmia. c La dosis letal de cafeína para adultos es de 1 g. 8 ¿Cuáles son las principales estructuras del huevo? a Yema, albúmina y cascaron b Yema, chalaza y cascarón c Albúmina y chalaza 9 ¿Cuáles son los factores que afectan la albúmina del huevo antes de la puesta? a Solo pH b Edad de la gallina, estirpe, muda forzada, enfermedades, alimentación e instalaciones c Edad de la gallina, muda forzada y oh d 10 ¿A qué nos referimos cuando hablamos de calidad de la yema? a Color y características físicas b Albúmina y cascarón c Solo el color de la yema 11 ¿Qué es la lechería intensiva? a Sistema de producción de leche que se basa en la intensificación de los factores de producción b Sistema de producción de leche de bovino que se lleva a cabo en el ámbito familiar c Aquella que se desarrolla en las regiones tropicales del país 12 ¿Cuáles son los grupos microbianos más importantes en la leche desde el punto de vista funcional? a Bacterias lácticas y bacterias esporuladas b Bacterias, arqueas, protozoos, hongos, virus y parásitos c Bacterias lácticas, bacterias esporuladas, bacterias psicrófilas y bacterias de origen fecal 13 ¿Cuál es una de las principales causas de alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico? a Falta de oxígeno b Presencia de microorganismos termófilos c Exceso de humedad d Uso de conservantes químicos 14 ¿Qué aspecto puede presentar un recipiente de alimentos enlatados antes de su apertura si está alterado? a Hinchado b Descolorido c Con grietas d Con manchas oscuras 15 ¿Cómo se clasifican los alimentos enlatados según su acidez? a Ácidos, neutros y alcalinos b Ácidos, poco ácidos y no ácidos c Ácidos, básicos y neutros d Ácidos, medianamente ácidos y muy ácidos 16 ¿Qué tipo de alteración biológica de los alimentos enlatados puede ocurrir debido a la presencia de microorganismos? a Oxidación b Fermentación c Putrefacción d Todas las anteriores 17 ¿Cuál de los siguientes microorganismos es comúnmente responsable de la alteración de alimentos enlatados? a Lactobacillus b Clostridium botulinum c Saccharomyces cerevisiae d Pseudomonas fluorescens 18 ¿Cuantas fases comprende el crecimiento microbiano? a 5 b 6 c 3 d 4 19 Es la fase número 2 del crecimiento microbiano; a muerte b latencia c estacionaria d exponencial 20 ¿cuál es el significado de las siglas "lag"? a logarítmica b latencia c agotamiento de nutrientes d Todas las anteriores 21 son 2 de los factores que influyen en el crecimiento microbiano a Actividad del agua b Temperatura c Altitud d A Y B 22 Se define como la pérdida irreversible de la capacidad de multiplicación a Fase 2 Latencia b Fase 3 Estacionaria c Fase 4 Muerte d Fase 1 Latencia
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