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Términos gastronómicos

Created by

Mercedes Solla Fontán
Mercedes Solla Fontán
Spain

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Términos gastronómicos
 

Términos gastronómicosOnline version

Términos gastronómicos

by Mercedes Solla Fontán
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con el objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.

Empieza por B

Atar aves, carnes o pescado mediante un cordel (bramante) para evitar que pierdan su forma durante la cocción. 

Empieza por C

Cocinar un alimento a baja temperatura (entre 60 y 90ºC) sumergiéndolo en un medio graso. De esta manera conseguimos que el alimento quede jugoso en su interior. 

Empieza por D

Añadir vino a una asadura recién utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga.

Empieza por E

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultara cubierto pon una especie de costra.

Empieza por F

Propiciar el crecimiento de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, para la obtención de alimentos como yogures, miso, kimchi, entre otros.

Empieza por G

Acompañar un género principal de otro géneros menos, sólidos

Empieza por H

Cocer un género por inmersión en un liquido en ebullición.

Empieza por I

Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para sustraer su color, aroma y sabor.

Empieza por J

Forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho.

Empieza por L

Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina,….

Empieza por M

Quebrar de forma grosera: machacar de forma imperfecta, generalmente con ayuda del mortero.

Empieza por N

Cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca

Empieza por Ñ

Bolitas de masa, picadillo de carne o puré de patatas, cocidas al vapor o escalfadas

Empieza por O

Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc.

Empieza por P

Cocinar un alimento en poco aceite y baja temperatura, de esta manera conseguimos que el alimento se cocine en su propio jugo.

Contiene la Q

Sustancia grasa obtenida de la leche fresca.

Empieza por R

Desmenuzar un determinado género empleando un rallador u otro utensilio similar.

Empieza por S

Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor.

Empieza por T

Cortar limpiamente un género cocinado, especialmente grandes piezas de carnes.

Contiene la U

Separar los huesos de la carne

Empieza por V

Un aderezo para ensalada hecho con un ácido, aceite y condimentos. 

Contiene la X

Mantequilla y harina rehogadas a parte iguales, en más o menos cantidad por litro. Base de una bechamel.

Contiene la Y

Nata batida, ligeramente edulcorada y a veces con un poco de vainilla.

Empieza por Z

Vocablo francés que designa la piel externa del limón o naranja obtenida con la ayuda de cuchillo

 
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