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Rosco Procesos de Elaboración

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Rosco Procesos de Elaboración

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Rosco de repaso sobre conocimientos del contenido.

Created by

Oier Otegi
Oier Otegi
Spain

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Rosco Procesos de Elaboración
 

Rosco Procesos de ElaboraciónOnline version

Rosco de repaso sobre conocimientos del contenido.

by Oier Otegi
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
V
X
Y
Z

Empieza por A

Sustancia que puede provocar una reacción alérgica.

Empieza por B

Lugar donde se almacenan y conservan vinos y otras bebidas.

Empieza por C

Transferencia de microorganismos de un alimento a otro, normalmente por contacto o utensilios contaminados.

Empieza por D

Eliminación de microorganismos patógenos de superficies o utensilios.

Empieza por E

Cálculo detallado del coste de los ingredientes que componen un plato.

Empieza por F

Relleno elaborado con carne, pescado o verduras picadas, utilizado para rellenar pasteles, terrinas u otros productos.

Empieza por G

Técnica que consiste en dar un acabado brillante a un alimento mediante la aplicación de un jarabe, gelatina o grasa.

Empieza por H

Llevar un líquido a ebullición.

Empieza por I

Técnica que consiste en extraer los compuestos aromáticos de un producto introduciéndolo en un líquido caliente.

Empieza por J

Corte en tiras finas y alargadas, generalmente usado para verduras.

Empieza por L

Acción de espesar una preparación mediante adición de algún ingrediente (harina, yema, nata, etc.) o por reducción. Aparece en el contexto de salsas, cremas y fondos .

Empieza por M

Sumergir alimentos crudos en una mezcla de líquido aromático (vino, vinagre, aceite, especias) para aportar sabor y ablandar.

Empieza por N

Cubrir totalmente un género con un líquido más o menos espeso (salsas) de forma que permanezca en parte sobre él.

Empieza por Ñ

Elaboración de masa de patata y harina cocida en agua. No es técnica propiamente dicha, sino receta. No se documenta en el soporte teórico.

Empieza por O

Técnica que permite la absorción de líquidos o sabores en alimentos, aprovechando la diferencia de concentraciones. Usada en cocina de vanguardia para marinar o aromatizar frutas y verduras sin calor.

Empieza por P

Técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan envueltos en papel (habitualmente de horno o aluminio) con sus propios jugos y aromas.

Empieza por Q

Tarta salada de origen francés, rellena de nata, huevos y otros ingredientes como bacon, queso o verduras.

Empieza por R

Técnica culinaria mixta que comienza por concentración y termina por expansión, en la que el elemento principal se cubre completamente con el elemento de mojado.

Empieza por S

Postre helado a base de fruta, agua y azúcar, sin base grasa como los helados.

Empieza por T

Recortar las aristas de un género para darle una forma decorativa regular, redonda u ovoide.

Empieza por V

Salsa básica de origen francés elaborada con roux y fondo (de ave, pescado o ternera).

Empieza por X

(Goma) Polisacárido usado como espesante y estabilizante en cocina moderna.

Empieza por Y

Producto lácteo fermentado, usado en cocina para salsas, postres o marinados.

Empieza por Z

Sopa de ajo tradicional vasca a base de pan, ajo, pimiento choricero y bacalao que se suele acompañar con huevo.

 
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