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PARA UN TEN

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Fran Arastey
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PARA UN TEN

by Fran Arastey
1

¿Qué cambios pueden ocurrir en el volumen de un alimento durante la cocción?

2

¿Qué es la restauración diferida?

3

¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la conducción como mecanismo de transmisión de calor?

4

¿Qué tipo de cocción es adecuado para asar a la parrilla?

5

¿Cuál es el principio de marcha hacia adelante en la cocina?

6

¿Qué tipo de cocción se produce cuando se introduce el alimento en un medio de cocción caliente?

7

¿Qué zona de la cocina se encarga de emplatar y envasar al vacío?

8

¿Cuál es una característica de la inducción como método de transmisión de calor?

9

¿Qué es la restauración colectiva?

10

¿Cuál es una medida de higiene personal importante para los manipuladores de alimentos?

11

¿Cuál es un ejemplo de una operación de preparación de carne?

12

¿Qué técnica de preparación se recomienda para evitar la contaminación cruzada en la cocina?

13

¿Cuál es una fuente de calor para la cocción?

14

¿Cuál es una de las partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención en la manipulación de alimentos?

15

¿Cuál es un objetivo del troceado en frutas, verduras y hortalizas?

16

¿Cuál es el objetivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con los manipuladores de alimentos?

17

¿Qué medida de higiene se aplica en la zona de acabado para esterilizar el aire?

18

¿Cuál es una medida de seguridad para evitar riesgos en la cocina?

19

¿Cuál es una característica de la restauración colectiva por su fin comercial?

20

¿Qué cambios pueden ocurrir en la consistencia de un alimento durante la cocción?

21

¿Qué temperatura se recomienda alcanzar en el lavado de vajilla automático para desinfectar?

22

¿Qué es la tecnología culinaria?

23

¿Cuál es uno de los objetivos de la tecnología culinaria?

24

¿Qué tipo de almacenamiento requieren los alimentos no perecederos?

25

¿Qué tipo de cocción se recomienda para mantener la temperatura por debajo de 30ºC en la cocina?

26

¿Cuál es un ejemplo de una técnica culinaria donde predomina la radiación como mecanismo de transmisión de calor?

27

¿Cuál es un mecanismo de transmisión de calor que ocurre en líquidos y gases?

28

¿Qué tipo de distribución de alimentos se realiza en la restauración diferida?

29

¿Qué tipo de tratamiento térmico es la cocción?

30

¿Qué tipo de cocción se produce cuando el alimento entra en contacto directo con la fuente de calor?

 
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