Quiz: MIBI 2


MIBI 2Online version ALIMENTOS by Fran Arastey 1 ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas? a Putrefacción verde. b Putrefacción roja. c Putrefacción blanca. d Enmohecimientos. 2 ¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos? a Ninguna de las anteriores. b Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas. c Tanto barreras físicas como componentes químicos. d Solo barreras físicas como la cáscara de huevo. 3 ¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes? a Ultra-pasteurización. b Lavado. c Pasteurización. d Esterilización. 4 ¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos? a La contaminación secundaria a través de la cáscara. b Los manipuladores durante la recolección. c La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto. d El interior de la cáscara. 5 ¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia? a Putrefacción blanca. b Putrefacción verde. c Putrefacción negra. d Putrefacción roja. 6 ¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados? a Anaerobios obligados. b Termófilos e hipertermófilos. c Psicrófilos y psicrótrofos. d Mesófilos. 7 ¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos? a Atmósferas saturadas de vapor de agua. b Atmósferas modificadas con CO2 y N2. c Atmósferas a vacío. d Atmósferas enriquecidas con oxígeno. 8 ¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem? a Neutro. b Alcalino c Ácido. d Básico. 9 ¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos? a Únicamente de la microflora propia de la materia prima. b Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire. c Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción. d Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección. 10 ¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche? a Leche pasteurizada. b Leche U.H.T. c Leche esterilizada. d Leche cruda. 11 ¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas? a Aparición de olores agradables. b Disminución de la carga microbiana. c Mayor durabilidad. d Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos. 12 ¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados? a Actividad del agua. b Concentración de oxígeno. c Temperatura. d pH. 13 ¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas? a Contaminación aérea. b Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo. c Contaminación secundaria por manipuladores. d Contaminación por almacenamiento prolongado. 14 ¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos? a Atmósferas modificadas. b Atmósferas reductoras. c Atmósferas inertes. d Atmósferas enriquecidas. 15 ¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos? a La humedad relativa. b La temperatura ambiente. c La concentración de nutrientes. d El contenido de oxígeno. 16 ¿Cuál es el rango de valores del parámetro aw que indica ausencia de actividad microbiológica en un alimento? a 0.6-0.8 b 0-0.3 c 0.8-1 d 0.3-0.6 17 ¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo? a El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud. b No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos. c El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas. d El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración. 18 ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco? a Psicrófilos. b Gram negativos. c Hongos. d Gram positivos. 19 ¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos? a Mejorar el sabor de los alimentos. b Aumentar la duración de los alimentos. c Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos. d Promover la producción masiva de alimentos. 20 ¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano? a En torno a 1000-2000 UFC/ml. b Alrededor de 500 UFC/ml. c Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml. d Menos de 100 UFC/ml. 21 ¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.? a Tratamiento con radiación. b Pasteurización. c Esterilización. d Ultra-pasteurización. 22 ¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo? a Cáscara intacta. b Almacenamiento prolongado. c Humedad alta y temperatura baja. d Bajo contenido de gérmenes. 23 ¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado? a Hongos termófilos. b Bacterias psicrotróficas gram positivas. c Levaduras. d Bacterias psicrotróficas gram negativas. 24 ¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH? a Hongos patógenos. b Levaduras. c Bacterias acidolácticas. d Bacterias termófilas. 25 ¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne? a Manipulación adecuada. b Temperatura ambiente. c Humedad relativa alta. d pH ácido. 26 ¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento? a Hongos termófilos. b Hongos de campo. c Hongos de almacenamiento. d Hongos patógenos. 27 ¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas? a Bacterias lácticas. b Mohos. c Levaduras. d Bacterias psicrotróficas. 28 ¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres? a Hongos formadores de micotoxinas. b Levaduras. c Bacterias termófilas. d Bacterias acidolácticas. 29 ¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos? a La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos. b La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes. c La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana. d La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos

1

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?

a

Putrefacción verde.

b

Putrefacción roja.

c

Putrefacción blanca.

d

Enmohecimientos.

2

¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?

a

Ninguna de las anteriores.

b

Solo componentes químicos como la fitoalexina de las plantas.

c

Tanto barreras físicas como componentes químicos.

d

Solo barreras físicas como la cáscara de huevo.

3

¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?

a

Ultra-pasteurización.

b

Lavado.

c

Pasteurización.

d

Esterilización.

4

¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?

a

La contaminación secundaria a través de la cáscara.

b

Los manipuladores durante la recolección.

c

La contaminación primaria por microorganismos presentes en el oviducto.

d

El interior de la cáscara.

5

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?

a

Putrefacción blanca.

b

Putrefacción verde.

c

Putrefacción negra.

d

Putrefacción roja.

6

¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?

a

Anaerobios obligados.

b

Termófilos e hipertermófilos.

c

Psicrófilos y psicrótrofos.

d

Mesófilos.

7

¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?

a

Atmósferas saturadas de vapor de agua.

b

Atmósferas modificadas con CO2 y N2.

c

Atmósferas a vacío.

d

Atmósferas enriquecidas con oxígeno.

8

¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?

a

Neutro.

b

Alcalino

c

Ácido.

d

Básico.

9

¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?

a

Únicamente de la microflora propia de la materia prima.

b

Exclusivamente de los microorganismos presentes en el aire.

c

Tanto de la microflora propia como de los introducidos durante el proceso de producción.

d

Solo de los microorganismos introducidos durante la recolección.

10

¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?

a

Leche pasteurizada.

b

Leche U.H.T.

c

Leche esterilizada.

d

Leche cruda.

11

¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?

a

Aparición de olores agradables.

b

Disminución de la carga microbiana.

c

Mayor durabilidad.

d

Reblandecimiento debido a la actividad pectinolítica de los microorganismos.

12

¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?

a

Actividad del agua.

b

Concentración de oxígeno.

c

Temperatura.

d

pH.

13

¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?

a

Contaminación aérea.

b

Contaminación primaria por microorganismos presentes en el suelo.

c

Contaminación secundaria por manipuladores.

d

Contaminación por almacenamiento prolongado.

14

¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?

a

Atmósferas modificadas.

b

Atmósferas reductoras.

c

Atmósferas inertes.

d

Atmósferas enriquecidas.

15

¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?

a

La humedad relativa.

b

La temperatura ambiente.

c

La concentración de nutrientes.

d

El contenido de oxígeno.

16

¿Cuál es el rango de valores del parámetro aw que indica ausencia de actividad microbiológica en un alimento?

a

0.6-0.8

b

0-0.3

c

0.8-1

d

0.3-0.6

17

¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?

a

El microorganismo patógeno se multiplica, representando un riesgo para la salud.

b

No tiene consecuencias, ya que los psicrótrofos no son patógenos.

c

El alimento se conserva igualmente debido a las bajas temperaturas.

d

El microorganismo patógeno no puede multiplicarse en condiciones de refrigeración.

18

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?

a

Psicrófilos.

b

Gram negativos.

c

Hongos.

d

Gram positivos.

19

¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?

a

Mejorar el sabor de los alimentos.

b

Aumentar la duración de los alimentos.

c

Garantizar al consumidor un abastecimiento de alimentos salubres e inocuos.

d

Promover la producción masiva de alimentos.

20

¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?

a

En torno a 1000-2000 UFC/ml.

b

Alrededor de 500 UFC/ml.

c

Alrededor de 10^2 - 10^3 UFC/ml.

d

Menos de 100 UFC/ml.

21

¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?

a

Tratamiento con radiación.

b

Pasteurización.

c

Esterilización.

d

Ultra-pasteurización.

22

¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?

a

Cáscara intacta.

b

Almacenamiento prolongado.

c

Humedad alta y temperatura baja.

d

Bajo contenido de gérmenes.

23

¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?

a

Hongos termófilos.

b

Bacterias psicrotróficas gram positivas.

c

Levaduras.

d

Bacterias psicrotróficas gram negativas.

24

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?

a

Hongos patógenos.

b

Levaduras.

c

Bacterias acidolácticas.

d

Bacterias termófilas.

25

¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?

a

Manipulación adecuada.

b

Temperatura ambiente.

c

Humedad relativa alta.

d

pH ácido.

26

¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?

a

Hongos termófilos.

b

Hongos de campo.

c

Hongos de almacenamiento.

d

Hongos patógenos.

27

¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?

a

Bacterias lácticas.

b

Mohos.

c

Levaduras.

d

Bacterias psicrotróficas.

28

¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?

a

Hongos formadores de micotoxinas.

b

Levaduras.

c

Bacterias termófilas.

d

Bacterias acidolácticas.

29

¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?

a

La sinergia beneficia a ambos microorganismos, mientras que el antagonismo perjudica a uno de ellos.

b

La sinergia y el antagonismo son términos equivalentes.

c

La sinergia y el antagonismo tienen el mismo efecto en la población microbiana.

d

La sinergia involucra solo a microorganismos patógenos, mientras que el antagonismo afecta a los microorganismos beneficiosos

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by Fran Arastey

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Pseudomonas?

¿Qué estructuras antimicrobianas pueden encontrarse en los alimentos?

¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar la contaminación visible en las carnes?

¿Cuál es el principal origen de contaminación de los huevos?

¿Qué tipo de alteración puede ocurrir en los huevos debido a la actividad de Serratia?

¿Qué tipo de microorganismos son importantes en alimentos refrigerados?

¿Qué atmósfera gaseosa se utiliza para inhibir el crecimiento de los microorganismos aerobios en los alimentos?

¿Cuál es el pH típico del músculo del pescado post mortem?

¿De dónde pueden proceder los microorganismos presentes en los alimentos?

¿Cuál es el tratamiento térmico que destruye todos los microorganismos patógenos en la leche?

¿Cuál es la consecuencia del almacenamiento inadecuado de frutas y hortalizas?

¿Cuál es el principal factor que limita el crecimiento de los mesófilos en alimentos refrigerados?

¿¿Cuál es el principal origen de contaminación de las hortalizas?

¿Qué tipo de atmósfera se utiliza para inhibir el crecimiento de los aerobios en alimentos?

¿Qué factor afecta directamente a la actividad de agua en los alimentos?

¿Cuál es el rango de valores del parámetro aw que indica ausencia de actividad microbiológica en un alimento?

¿Qué consecuencia tiene la contaminación de un alimento refrigerado por un microorganismo patógeno psicrótrofo?

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la superficie del pescado fresco?

¿Cuál es el principal cometido de la microbiología de los alimentos?

¿Cuál es la carga microbiana típica de la leche obtenida de un animal sano?

¿Qué tipo de tratamiento térmico se utiliza en la leche U.H.T.?

¿Qué condiciones favorecen la penetración de microorganismos en el huevo?

¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración del pescado fresco refrigerado?

¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las frutas con bajo pH?

¿Cuál es el principal factor que favorece la penetración de microorganismos en la carne?

¿Qué tipo de hongos son predominantes en los cereales durante su almacenamiento?

¿Qué microorganismos son responsables de la alteración de las leches fermentadas?

¿¿Qué tipo de microorganismos son predominantes en la alteración de las legumbres?

¿Cuál es la diferencia principal entre sinergia y antagonismo en la microbiología de los alimentos?