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Repaso final

Created by

María Luisa Coque Martínez
María Luisa Coque Martínez
Spain

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Seguridad e higiene
 

Seguridad e higieneOnline version

Repaso final

by María Luisa Coque Martínez
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Alimento al que de forma premeditada se le han añadido uno o varios ingredientes no declarados con fines fraudulentos

Empieza por B

Incidente alimentario que afecta a dos personas o más y presentan idénticos síntomas tras consumir el mismo menú

Empieza por C

Puede ser botulinum o perfringens. Resiste altas temperaturas

Empieza por D

Es tipo de trazabilidad nos permite conocer qué camino recorre el alimento una vez que ha salido de las instalaciones del establecimiento. Es trazabilidad hacia

Empieza por E

Bacteria que forma parte de la flora intestinal de las personas. Está presente en carne, derivados, leche sin pasteurizar..

Empieza por F

Plan necesario para asegurarse que todos los trabajadores conocen las buenas prácticas higiénicas y las aplican. Es un plan de

Empieza por G

Producto que genera intolerancias alimentarias y es de obligada decalración

Empieza por H

Se utiliza para aumentar la masa muscular del ganado y son contaminantes químicos

Empieza por I

El producto de limpieza arde en presencia de una llama o fuente de calor, es

Empieza por J

Se conserva en salazón y su consumo es peligroso con motivo de la listeria monocytogenes (especialmente para embarazadas). Es un alimento

Empieza por L

Se evita este material en los guantes porque puede causar alergia

Empieza por M

Toxina producida por algunos hongos en condiciones de humedad

Empieza por N

Es muy importante conocerla para poder cumplir con ella, mejorar las buenas prácticas y evitar las multas

Empieza por Ñ

Alimento que puede contener gluten

Empieza por O

En el contenedor marrón tiramos basura

Empieza por P

Compuestos que se forman con motivo de la degradación del aceite y pueden ser cancerígenos

Empieza por Q

Para elegir los productos adecuados de limpieza es importante conocer la xxxxxxxxx del agua

Empieza por R

Este plan es importante para contribuir al medioambiente y se trata de separar, generar menos...es un plan de control de

Empieza por S

Producto de obligada declaración (alérgenos)

Empieza por T

Nombre de la muestra que se recoge cuando varios comensales consumen el mismo menú y que se congela con el fin de dejarla a disposición en caso de inspección

Empieza por U

Someter al alimento a una elevada temperatura durante pocos segundos, a unos 135-150 ºC para conservarlo

Empieza por V

El vidrio se echa al contenedor

Empieza por X

Polialcohol utilizado como edulcorante. Está presente en pequeñas cantidades en algunas frutas yverduras como fresas, frambuesas, coliflores

Empieza por Y

Género de bacterias que puede causar enfermedades de transmisión alimentaria. Está en alimentos crudos o mal cocinados y en animales.

Empieza por Z

Enfermedad o infección que se da en los animales y que es transmisible a las personas en condiciones naturales. Por ejemplo: infección por salmonela

 
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