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Técnicas culinarias

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técnicas culinarias alimentación y cultura

Created by

KARINA FLORES MORALES
KARINA FLORES MORALES
Mexico

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Técnicas culinarias
 

Técnicas culinariasOnline version

técnicas culinarias alimentación y cultura

by KARINA FLORES MORALES
B
D
E
F
G
H
H
P
P
S
S
V
V

Empieza por B

calentar una sustancia lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mas grande que posee agua u otro liquido y que se lleva a temperatura de ebullición.

Empieza por D

exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada.

Empieza por E

la técnica en la que todos los alimentos de la receta se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente

Empieza por F

consiste en cocer un alimento por inmersión, empleando generalmente una sartén con aceite o grasa hirviendo.

Empieza por G

viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el graten o por el hecho de rascar para retirar la costra

Empieza por H

preparación del alimento dentro del ______ , colocándolo sobre bandejas y cazuelas especiales y sometiéndolo al calor que se transmite por radiación y convección y a una temperatura elevada (200°)

Empieza por H

cocer los alimentos a través de un líquido, por acción directa sumergiendo el alimento en el líquido en ebullición.

Empieza por P

cocinar alimentos como carne, pescado y verduras por contacto con una superficie caliente de ambos lados, añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra o sin.

Empieza por P

se aplica calor seco directo al alimento a una temperatura entre 160 y 180 °C, y donde el calor proviene de las brasas naturales

Empieza por S

sometemos a un proceso de calor con poco aceite y una temperatura media-alta (sin llegar a los 100°C)

Empieza por S

método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constantes

Empieza por V

técnica que consiste en condicionar un producto en un embalaje hermético, del cual se retira parcialmente el aire. La falta de oxígeno impide la proliferación de microbios

Empieza por V

consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.

 
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