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Alérgenos y celiaquía

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Alérgenos y celiaquía

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Conceptos relacionados con las medidas de seguridad e higiene en la atención a celíacos.

Created by

Elisa Hernández
Elisa Hernández
Spain

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Alérgenos y celiaquía
 

Alérgenos y celiaquíaOnline version

Conceptos relacionados con las medidas de seguridad e higiene en la atención a celíacos.

by Elisa Hernández
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Reacción inmunitaria severa de rápida instalación, potencialmente mortal ante el contacto del organismo con un alérgeno

Empieza por B

Recipiente usado para servir platos con el que se debe tener cuidado de que no haya rastros de gluten en el caso de celiacos

Empieza por C

Transferencia no intencionada de microorganismos dañinos de un alimento a otro.

Empieza por D

Régimen alimenticio que excluye el gluten, necesario para las personas con celiaquía.

Empieza por E

Marca Registrada, certificación europea para productos sin gluten.ELS (Sitema de Licencia Europea)

Empieza por F

Entidad de utilidad pública constituida por 14 asociaciones de celiacos y 2 federaciones cuyo objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas celiacas, defender sus derechos y conseguir su integración social.

Empieza por G

Proteína presente en el trigo, cebada, centeno y sus derivados que las personas celiacas deben evitar en su alimentación

Empieza por H

Método de cocción que debe realizarse con precaución para evitar la contaminación cruzada

Empieza por I

Reacciones adversas del cuerpo provocadas por la ingesta de un alimento que el organismo no puede procesar

Empieza por J

Persona responsable de la preparación de los alimentos que debe garantizar que se sigan los protocolos para evitar la contaminación cruzada y la correcta preparación de los platos sin gluten

Contiene la K

Variedad antigua de trigo (también llamado trigo khorasan). Aunque es más digestivo para algunas personas que el trigo moderno, contiene gluten y NO apto para celíacos.

Empieza por L

Azúcar presente en la leche, disacárido formado por glucosa y galactosa.

Contiene la M

límite de gluten permitido para la declaración "sin gluten" en la normativa europea.

Contiene la N

Elementos básicos que componen un plato que deben ser cuidadosamente revisados para asegurarse de que no contienen gluten, especialmente en salsas, caldos o productos procesados.

Empieza por O

Aditivos o ingredientes que se añaden a los alimentos procesados para mejorar su textura, sabor y color, que pueden provocar una reacción alérgica. Alérgenos O...

Empieza por P

Acciones que la empresa alimentaria prevé y se compromete a llevar a cabo para garantizar que los productos elaborados están libres de alérgenos

Empieza por Q

Semilla que es naturalmente libre de gluten. Se usa como alternativa al trigo en platos sin gluten.

Empieza por R

Procedimiento culinario para preparar un plato que no contiene gluten

Empieza por S

Condición en la que una persona tiene reacciones adversas al gluten, aunque no sea celíaca.

Empieza por T

Cereal que contiene gluten. Debe ser evitado por las personas con celiaquía.

Empieza por U

Herramientas de cocina (cucharas, cuchillos, tablas de cortar) que deben ser exclusivamente utilizadas para preparar platos sin gluten para evitar la contaminación cruzada.

Empieza por V

Manual o guía que contiene información sobre enfermedades y tratamientos. En el contexto de la celiaquía, puede incluir guías sobre cómo tratar a personas celíacas en el restaurante.

Empieza por W

Palabra inglesa que traducida al español significa libre de trigo.

Contiene la X

Sustancia química ajena al cuerpo humano, que no se encuentra de forma natural.

Empieza por Y

Raíz que es naturalmente libre de gluten, utilizada como alternativa en muchos platos sin gluten.

Contiene la Z

Pequeñas cantidades de alérgenos presentes en alimentos donde no deberían estar

 
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