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REPASO PRIMER PARCIAL

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Este pasapalabra sirve para repasar los conceptos más importantes de las unidades del parcial

Created by

Martina Fontova
Martina Fontova
Argentina

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REPASO PRIMER PARCIAL
 

REPASO PRIMER PARCIALOnline version

Este pasapalabra sirve para repasar los conceptos más importantes de las unidades del parcial

by Martina Fontova
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Z

Empieza por A

Sustancia tóxica e irritante para la mucosa gástrica que se produce por el calentamiento excesivo de las grasas/aceites.

Empieza por B

Procedimiento mecánico de unión que consiste en incorporar 2 alimentos que naturalmente no se mezclan por sí solos.

Empieza por C

Forma de transmisión del calor que ocurre de molécula a molécula. Ejemplo. pasaje de calor desde una sartén caliente a un bife.

Empieza por D

Proceso en el que se modifica la estructura primaria de las proteínas por la aplicación del calor, generalmente entre los 70°C y 90°C.

Empieza por E

Es el método de cocción por calor húmedo en el que se utiliza mayor cantidad de agua y su temperatura es de 100°C.

Empieza por F

Es el proceso por el cual las grasas y los aceites pasan de estado sólido a líquido al ser sometidos al calor.

Empieza por G

Preparación que hicimos en el práctico de azúcares que tiene como ingredientes: azúcar, maní, agua y esencia de vainilla. Su cocción es por calor seco directo y se consideran dulces texturizados.

Empieza por H

El punto de ____________ es la temperatura a la cual un aceite o grasa provoca la formación de un humo continuo y es variable para cada cuerpo graso.

Empieza por I

Tipo de sustancias que se agregan a las recetas para retardar o impedir la cristalización del azúcar. Pueden ser: glucosa, jarabes, miel, grasa, etc.

Contiene la J

El aspecto de un alimento (su color, forma, fluidez, etc) es una propiedad sensorial que se evalua a través de los _________.

Empieza por L

En los procedimientos biológicos, la fermentación puede darse a partir de ___________, como ocurre por ejemplo en el pan y la cerveza.

Empieza por M

Reacción que ocurre entre un grupo amino de una proteína y un grupo carbonilo de un azúcar. Es responsable del dorado en la superficie de los alimentos que se forma durante la cocción.

Contiene la N

Es lo que se utiliza para recubrir un alimento antes de freirlo. Puede ser enharinado, rebozado o empanado, según los ingredientes.

Empieza por O

Es uno de los aceites más recomendados para salteados y frituras, no sólo por su calidad nutricional, sino también porque su punto de humeo es de 210°C.

Empieza por P

Técnica de medición utilizada para alimentos sólidos (ej. harina, azúcar).

Empieza por Q

La salazón, los escabechados y los encurtidos son procedimientos ____________.

Contiene la R

Tipo de prueba sensorial muy sencilla que consiste en que el consumidor/juez eliga una de las 2 muestras que se le presentan. Hay variabilidad en los resultados porque es la percepción particular de cada degustador.

Empieza por S

Método de cocción por intermedio de un cuerpo graso que se diferencia de la fritura porque se puede hacer con manteca y la cocción del alimento es parcial.

Empieza por T

Es una propiedad sensorial que es posible detectar a través de los labios, la lengua y la yema de los dedos.

Contiene la U

Es el azúcar con mayor poder edulcorante y por lo tanto, también el más soluble.

Empieza por V

Método de cocción por calor húmedo que supera los 100°C y en el que se utiliza muy poca cantidad de agua.

Contiene la X

Es un procedimiento mecánico de subdivisión con separación de sólidos y líquidos, donde se ejerce una presión sobre el alimento para extraer su parte líquida. Por ejemplo, un limón.

Contiene la Z

Es el proceso que ocurre cuando cocinamos un azúcar simple por calor seco. A los 160°C la sacarosa funde y con el aumento de la temperatura empiezan a producirse compuestos pardos y olores característicos.

 
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