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Microbiología e Higiene de los Alimentos

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Microbiología e Higiene de los Alimentos

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Rosco del primer trimestre

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david martin
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Microbiología e Higiene de los Alimentos
 

Microbiología e Higiene de los AlimentosOnline version

Rosco del primer trimestre

by david martin
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U
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Empieza por A

Parásito de productos de pesca cuyas larvas pasan al aparato digestivo al ingerir pescado crudo.

Empieza por B

Enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la bacteria Clostridium botulinum. Puede entrar al organismo por consumir alimentos mal enlatados o mal conservados.

Empieza por C

Producto que se obtiene de una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras sobre cereales.

Empieza por D

Sustancia líquida que se utiliza para reducir la concentración de microorganismos en una muestra de alimento en técnicas microbiológicas alimentarias.

Empieza por E

Siglas de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que asesora sobre riesgos alimentarios.

Empieza por F

Hongos comunes de suelo que suelen encontrarse en cereales cultivados. Sus micotoxinas están muy distribuidas por la cadena alimentaria en productos elaborados con cereales, especialmente trigo y maíz.

Empieza por G

Parásito intestinal cuya prevalencia es mayor en áreas con condiciones higiénicas deficientes y en guarderías. Su vía de transmisión es la ingesta de agua o de frutas y verduras crudas contaminadas.

Empieza por H

Capacidad que poseen las partículas que se encuentran en la superficie del alimento para absorber agua.

Empieza por I

Enfermedad que se produce por la ingestión de alimentos con presencia de sustancias tóxicas.

Empieza por J

Producto cárnico que puede verse afectado por diversos microorganismos, tanto beneficiosos como perjudiciales. Esos microorganismos pueden estar presentes desde el animal vivo, durante el procesamiento y hasta el producto final.

Empieza por K

Gran exponente de la microbiología. Identificó el bacilo causante de la tuberculosis.

Empieza por L

Bacteria que puede encontrarse en alimentos como pescados ahumados, carnes, quesos (especialmente los tiernos) y verduras crudas. Puede ser muy grave para las embarazadas, personas mayores de 65 años y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Empieza por M

Hongos multicelulares filamentosos, dotados de un micelio verdadero y cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por su aspecto aterciopelado o algodonoso.

Empieza por N

Gusano redondo con cuerpo cilíndrico no segmentado, recubierto por una cutícula resistente. Pueden ser de vida libre o parásitos y se distribuyen principalmente en zonas húmedas de suelos naturales y cultivados.

Empieza por O

Agencia de la ONU especializada en salud cuyo objetivo es alcanzar el máximo nivel de salud para todas las personas. Colabora con la FAO en la evaluación de riesgos asociados a sustancias químicas en alimentos.

Empieza por P

Recipiente redondo no hermético utilizado para examinar el comportamiento de microorganismos.

Empieza por Q

Carbohidrato de estructura similar a la celulosa. Componente clave de las paredes celulares de hongos. Proporciona estructura y rigidez

Empieza por R

Potencial/factor/medida de la capacidad de una sustancia para aceptar o donar electrones, lo que afecta directamente el crecimiento y la actividad de los microorganismos.

Empieza por S

Sistema de vigilancia epidemiológica que recoge datos sobre enfermedades infecciosas confirmadas por laboratorios de microbiología. Su objetivo principal es detectar la circulación de diferentes patógenos.

Empieza por T

QR

Enfermedad que se produce por la ingestión de alimentos con microorganismos productores de toxinas.

Empieza por U

Siglas. Unidad de medida utilizada en microbiología para cuantificar cargas microbiana en alimentos.

Empieza por V

Primera persona en observar los microorganismos con detalle a través de un microscopio y considerado el padre de la microbiología.

Empieza por W

Uno de los primeros estudiantes de ecología microbiana (microorganismos fuera del contexto médico).

Empieza por X

Patógeno vegetal bacteriano transmitido por vectores y asociado a enfermedades graves en una amplia variedad de plantas. Causa la enfermedad de Pierce en la uva.

Empieza por Y

Parte del huevo rica en nutrientes que sirve como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias, incluyendo patógenos como Salmonella. Su contaminación puede ocurrir durante la formación del huevo o durante su manipulación.

Empieza por Z

Organismos heterótrofos. Flotan sobre los 200 primeros metros de profundidad de ecosistemas acuáticos. Juegan un papel importante en la microbiología de los alimentos a través de su influencia en los ecosistemas acuáticos que son fuente de alimentos.

 
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