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Rosco de Estandarización de Menús - Potenciando Talento

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Rosco de Estandarización de Menús - Potenciando Talento

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Rosco de Estandarización de Menús - Potenciando Talento

Created by

Leila Macarena Medina
Leila Macarena Medina
Argentina

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Rosco de Estandarización de Menús - Potenciando Talento
 

Rosco de Estandarización de Menús - Potenciando TalentoOnline version

Rosco de Estandarización de Menús - Potenciando Talento

by Leila Macarena Medina
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

150 a 180 gramos es la porción estándar por persona, la cual se recomienda para el...

Empieza por B

Método de cocción que preserva mejor el color y textura de los vegetales

Empieza por C

Tipos de alimentos que se separan para evitar contaminación cruzada... Cocidos y...

Empieza por D

Término de lo que sucede cuando el colágeno se encuentra a 60°

Empieza por E

Nombre de la técnica más adecuada para un corte fibroso como la falda

Contiene la F

Nombre compuesto, la segunda palabra contiene F. Completa la frase: Un 20 a 25% es el porcentaje de merma que puede tener un ____ _____ al horno según la guía

Empieza por G

Brunoise es un corte que se utiliza para preparar

Contiene la H

Contiene H. Salsa madre que se elabora con manteca, harina y leche

Empieza por I

Completa la frase: A los 75-95°C es el rango típico de temperatura _________ para cocción lenta

Empieza por J

Es un corte técnico muy utilizado para vegetales

Contiene la K

Si tenés una bondiola de 10kg y la cocinás al horno siguiendo los parámetros de la guía, ¿Cuál sería el peso final esperado, considerando la merma máxima?

Empieza por L

Completa la frase: La cocción _________ a baja temperatura permite: Preservar jugos y tiernizar tejidos

Empieza por M

Nombre del corte que pertenece al cuarto delantero

Contiene la N

Nombre del primer paso en un ejemplo de menú institucional estándar

Contiene la O

Contiene O, son 2 palabras. Es el Indicador de cocción avanzada (Maillard) = D_____ S__________ y A____ I______

Empieza por P

Nombre de técnica avanzada para la cocción de vegetales haciendo que se cocine con su propio vapor, lo que resulta en una cocción suave y sabores concentrados

Contiene la Q

2 palabras. Nombre de uno de los formatos de servicio institucional

Empieza por R

Empieza por R. Nombre de marca de equipo que permite controlar la humedad, temperatura y tiempo de manera programada

Empieza por S

Técnica de cocción avanzada que utiliza bolsas selladas al vacío

Empieza por T

Rendimiento aproximado del arroz grano largo una vez cocido (X%)

Empieza por U

Que término se refiere a la cantidad estándar servida por persona

Empieza por V

Nombre del grupo al que pertenece la carne roja con sabor intenso que requiere cortes y técnicas diferenciadas según la Clasificación General de Carnes del Manual.

Contiene la X

Contiene X. Según el Manual es un corte que debe tener un tamaño de 10–20 mm y un Uso/Preparación de Bases aromáticas

Contiene la Y

Contiene Y. Nombre de una de las salsas madres emulsionada fría que se puede realizar con huevos cocidos

Contiene la Z

Nombre del grupo al que pertenece las carnes magras oscuras como la del jabalí o el faisán, según la Clasificación General de Carnes del Manual.

 
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