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Sous vide en la cocina: A-Z

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Sous vide en la cocina: A-Z

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A-Z de la cocina al vacío: adivina cada término.

Created by

Francisco Jimenez
Francisco Jimenez
Ecuador

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Sous vide en la cocina: A-Z
 

Sous vide en la cocina: A-ZOnline version

A-Z de la cocina al vacío: adivina cada término.

by Francisco Jimenez
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Separar el alimento del entorno para mantener temperatura constante durante la cocción.

Empieza por B

Recipiente flexible sellado al vacío para contener el alimento durante la cocción.

Empieza por C

Dispositivo que mantiene el agua a temperatura constante mediante circulación.

Empieza por D

Tiempo necesario para lograr la textura deseada.

Empieza por E

Recipiente para alojar el alimento durante la cocción, evitando pérdidas de jugos.

Empieza por F

Nivel de textura deseada obtenida al cocer a baja temperatura.

Empieza por G

Proceso de formar una estructura de gel para mejorar la textura.

Empieza por H

Cantidad de agua disponible en el alimento durante la cocción.

Empieza por I

Acción de sumergir el alimento en el baño de agua caliente controlado.

Empieza por J

Líquidos naturales que se conservan durante la cocción para dar sabor.

Empieza por L

Medio acuoso en el que se realiza la cocción.

Empieza por M

Saborizantes que se usan a veces antes de la cocción.

Empieza por N

Conservación de nutrientes gracias al método de cocción suave.

Empieza por O

Propiedades sensoriales evaluadas por gusto, olfato y vista.

Empieza por P

Nivel de cocción deseado.

Empieza por Q

Cambios moleculares que ocurren al calentar.

Empieza por R

Cantidad de porciones obtenidas tras la cocción.

Empieza por S

Cierre hermético de la bolsa para evitar entrada de aire.

Empieza por T

Nivel exacto que se mantiene durante la cocción en el agua.

Empieza por U

Distribución homogénea del calor en el alimento.

Empieza por V

Estado sin aire dentro de la bolsa que rodea al alimento.

Empieza por X

Endulzante que puede usarse en algunas preparaciones a temperatura controlada.

Empieza por Y

Producto lácteo obtenido por fermentación que se puede hacer con control de temperatura.

Empieza por Z

Ralladura de la piel de cítricos para aroma y sabor.

 
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