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El rosco de las proteínas

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El rosco de las proteínas

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A partir de tus conocimientos sobre la ciencia de los alimentos podrás resolver este rosco. ¡Suerte!

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Ciencia Viva
Ciencia Viva
Argentina

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El rosco de las proteínas
 

El rosco de las proteínasOnline version

A partir de tus conocimientos sobre la ciencia de los alimentos podrás resolver este rosco. ¡Suerte!

by Ciencia Viva
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Empieza por A

Disposición helicoidal correspondiente a la estructura secundaria de las proteínas.

Contiene la B

Principal proteína de la clara de huevo que se desnaturaliza por calor.

Empieza por C

Aminoácido que posee grupos sulfhidrilo capaces de formar puentes disulfuro.

Contiene la D

Unidad básica de las proteínas.

Contiene la E

Proteína presente en la leche que se desnaturaliza en medio ácido.

Contiene la F

Enlaces covalentes responsables de que el gel de la clara de huevo sea irreversible.

Empieza por G

Red tridimensional que se forma por la interacción entre las gliadinas y las gluteninas durante el amasado.

Empieza por H

Aminoácido nutricionalmente indispensable.

Contiene la I

Reactivo que se utiliza para identificar proteínas debido a que forma complejos violetas con los grupos amino.

Contiene la J

Mezcla de proteínas que se utilizan para desnaturalizar caseínas en la elaboración de queso.

Empieza por K

Fruta que tiene peptidasas que impiden la formación del gel de gelatina.

Empieza por L

Principal proteína del suero lácteo que se desnaturaliza por calor.

Empieza por M

Reacción de pardeamiento no enzimático en el que reaccionan azúcares reductores y aminoácidos y/o proteínas.

Contiene la N

Estructura proteica que posee la hemoglobina.

Contiene la Ñ

Fruta seca que debe declararse como alérgeno de acuerdo con la normativa argentina.

Contiene la O

Proteína muscular responsable de la terneza de los cortes que requieren de mucha cocción.

Empieza por P

Enzimas que hidrolizan proteínas.

Contiene la Q

Líquido de cocción de garbanzos que se utiliza para hacer espumas como sustituto de la clara de huevo.

Empieza por R

La proteína más abundante del planeta.

Contiene la S

Una de las principales proteínas de las fibras musculares.

Contiene la T

Proceso a partir del cual una proteína pierde su forma nativa.

Contiene la U

Alérgenos no proteicos que se incluyen en el listado de la normativa argentina.

Empieza por V

Aminoácido no polar nutricionalmente indispensable.

Contiene la W

Forma que adquiere el aminoácido cuando se encuentra en forma de ion dipolar.

Contiene la X

Nombre de la mioglobina oxidada.

Contiene la Y

Nombre de la cristalógrafa que logró dilucidar las estructuras del colesterol, la penicilina, la B12 y la insulina.

Contiene la Z

Enzima presente en la clara de huevo que contribuye al espumado.

 
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