Completa el rosco. Los 3 primeros lugares tienen premio!
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Equipo inventado en 1853 para lograr la esterilización completa de los alimentos en conserva.
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B
Enfermedad producida por la toxina Clostridium botulinum que puede desarrollarse en ambientes anaerobios de baja acidez como las latas de legumbres.
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C
Proceso de envasado que asegura hermeticidad antes de la esterilización
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D
Propiedad física del alimento envasado que afecta la transferencia de calor durante la esterilización.
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E
También llamada agotamiento o expulsión, es una operación muy importante en el proceso de envasado para garantizar calidad, seguridad y durabilidad del producto. Son 3 palabras.
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F
Tipo de envase alternativo a la lata, transparente y reutilizable
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G
Legumbre muy cultivada en Salta y Córdoba. Es la segunda legumbre que más se exporta.
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H
País europeo que lidera la exportación de conservas de arvejas
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I
Operación que retira granos dañados, impurezas o cuerpos extraños antes del envasado.
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J
Legumbre cultivada en Argentina desde 1934, utilizada en rotación con otros cultivos por su capacidad de fijar nitrógeno y mejorar los suelos. Además, concentra el 60% del consumo interno en Argentina.
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L
Las legumbres son ricas en [...]. Pista: es un aminoácido componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos.
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M
La salmuera debe dosificarse a una a una temperatura de 85-90°C para facilitar la generación de vacío y asegurar que los [...] no ingresen al producto
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N
En 1810 el francés [nombre y apellido] descubrió que los alimentos podían conservarse mediante calor en recipientes herméticos, aunque no supo explicar el porqué de su método.
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Ñ
Durante la recepción de la materia prima se hace un control inicial de calidad y se verifica: [...], el grado de maduración y la temperatura a la que llega.
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O
Posterior a la limpieza y lavado viene la [], donde se agrega agua ablandada, a una temperatura controlada entre 15-20°C. El tiempo total de esta etapa varía entre 10-12 horas y se ajusta para lograr uniformidad de color y textura.
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P
Se usa como enzima indicadora para saber si el escaldado fue efectivo, es la enzima límite y se elimina entre los 85-100°C.
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Q
Proceso de colocar información en los envases de legumbres en conserva, indicando ingredientes, fecha de producción, caducidad y normativa sanitaria.
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R
Durante el [...] se coloca la tapa sobre la lata y realiza el cierre para que los envases queden herméticos.
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S
Organismo dependiente de la SAGyP y del Ministerio de Economía, encargado de aplicar políticas de sanidad y calidad agroalimentaria y controlar el cumplimiento de la normativa vigente. Escribí las siglas.
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T
País que recibe la mayor parte de las exportaciones argentinas de garbanzos.
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U
Con el nombre de Legumbres, se entiende a los frutos y las semillas de las [..]
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V
En la limpieza y [...], el objetivo principal es eliminar impurezas físicas como tierra, hojas, partes de plantas, materias extrañas, piedras, partículas metálicas y reducir la carga bacteriana y microbiana de la materia prima
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X
La eliminación interior del aire, también llamada agotamiento o [...], es una operación muy importante en el proceso de envasado para garantizar calidad, seguridad y durabilidad del producto.
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Y
Durante la esterilización, cuando han sido introducidos los canastos con los tarros, se cierra la puerta del autoclave y se [...] vapor, con todas las válvulas purgas abiertas de manera tal que el aire ocluido dentro del equipo sea eliminado.
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Z
Se entiende por [...], sin calificación, el proceso que destruye en los alimentos, a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos patógenos y no patógenos.
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