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Introducción a la nutriologia PT. 3
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•Primer registro de experimento nutricional: Biblia en el libro de
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475 a.c - declara que la comida es absorbida por el cuerpo
humano y por lo tanto contiene "homeomerics" (componentes
generativos), deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.
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400a,c -decía, "deja que el alimento sea tu medicina y la
medicina sea tu alimento".
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1500 -comparó el metabolismo con una vela ardiendo
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1683-1757- Demostró lo falso de considerar a la digestión
como trituración o putrefacción de los alimentos, al descubrir un
ácido capaz de disolver parcialmente la carne
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1722-1799- experimentó con su propio cuerpo, deglutió
pequeñas bolsas de lino con carne y pan, atadas a un cordón, y que después recuperaba jalando el cordón demostrando que la
digestión es un proceso químico no de fermentación
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1747 - realizó el primer experimento científico en nutrición,
descubriendo que el jugo de lima salvó de escorbuto a los
marineros que estaban en el mar por años
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1770- el "Padre de la Nutrición y la Química"
descubrió los detalles del metabolismo, demostrando que la
oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal
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1790 - reconoció el calcio como necesario para la
sobrevida de las aves de corral.
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1816- descubre que perros alimentados sólo con
carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en
pocas semanas, sólo perros alimentados con proteínas
sobrevivieron, identificando las proteínas como un componente
esencial de la dieta
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1822- observó y experimento con el estómago de un hombre herido de bala, tomó la temperatura del estómago, identificó cuáles alimentos y en que condiciones estimulaban la secreción del jugo gástrico y la rapidez con que se digerían
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1840- descubre estructura química de carbohidratos,
grasas y proteínas
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1880- estudiaron el papel del páncreas en la
digestión
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1886- observó que los marineros japoneses
desarrollaron beriberi, descubriendo que al agregar leche y carne
a la dieta se previno la enfermedad
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1896-observó yodo en la glándula tiroides
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1897- trabajó con nativos de Java que sufrían de
beriberi, descubriendo que al alimentarlos con arroz integral se
curaban.
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1900- miden el gasto energético calórico en
diferentes especies de animales, aplicando los principios de la
física en la nutrición
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1906- reconoció factores accesorios de los alimentos
diferentes en las calorías, proteínas y minerales, como materiales
orgánicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no
puede sintetizar
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1912- acuñó el término vitamina, un factor vital en la
dieta, a partir la palabra "vital" porque estas sustancias
desconocidas prevenían el escorbuto, Beriberi y la Pelagra
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1913- descubrió las primeras vitaminas, la vitamina
liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B.
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1922 descubrieron la vitamina E, como un
factor esencial para el embarazo de la rata, llamándolo factor
alimentario X, hasta 1925
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La primera guerra mundial plantea un problema insospechado en
la alimentación de los soldados y la población civil por la
deficiencia de tiamina que afecta a la mayoría de la población
alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia.
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1927- sintetizó vitamina D
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1928- aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que
este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo
sintetizó y en 1937 ganó el Premio Nobel a sus esfuerzos
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1930- identificó los aminoácidos esenciales,
componentes necesarios de las proteínas los cuales no pueden
ser sintetizados por el organismo
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1933- mostró que el desempeño en el trabajo y la
escuela están relacionados con la ingesta calórica.
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1940- redactaron el racionamiento de acuerdo
a principios nutricionales en el Reino Unido
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•Las primeras raciones dietéticas recomendadas (Recommended
Dietary Allowances) fueron establecidas por el Consejo Nacional
de Investigación
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1860- descubre que la grasa corporal puede ser
sintetizada partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la
energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como
grasa o glucógeno
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1862- observó por primera vez en levaduras, utilizando
glucosa como fuente de energía, la diferencia que producía el
oxígeno en la liberación de la energía de los alimentos.
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