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Términos culinarios

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Términos culinarios

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Ponte a prueba con el Rosco de los Términos culinarios

Created by

Ángela Fontecha Polo
Ángela Fontecha Polo
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Términos culinarios
 

Términos culinariosOnline version

Ponte a prueba con el Rosco de los Términos culinarios

by Ángela Fontecha Polo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Sofrito compuesto por aceite de oliva, ajos fileteados, picados o machados, vinagre y pimentón dulce. Se añade a los pescados cuando termina la cocción. Es tradicional de Galicia.

Empieza por B

Atadillo de hierbas aromáticas que se utiliza para perfumar diferentes elaboraciones como estofados, caldos, etc.

Empieza por C

Sistema de cocción que consiste en cocer un ingrediente sumergido en grasa entre 60 y 90ºC.

Empieza por D

Añadir vino o vinagre a una bandeja con la finalidad de recuperar los jugos desprendidos del género que se ha cocinado.

Empieza por E

Forrar el interior de un molde con tocino, panceta, mantequilla, harina, etc., para que el contenido no se adquiera a las paredes.

Empieza por F

Caldo obtenido de la cocción de pescados o mariscos con verduras de condimentación y hierbas aromáticas o especias.

Empieza por G

Conjunto de ingredientes que acompañan a las preparaciones culinarias y pueden formar parte de ellas o no.

Empieza por H

Cocer un ingrediente en un medio líquido por ebullición.

Contiene la I

Corregir el punto de sazonamiento o condimentación de una preparación.

Contiene la J

Verter líquido sobre un preparado.

Empieza por L

Espesar un líquido con harina, almidones o yemas.

Empieza por M

Término francés que significa "puesta a punto". En cocina se refiere a una serie de elaboraciones o preelaboraciones que se realizan antes de empezar el servicio con la finalidad de agilizarlo y mejorarlo.

Empieza por N

Cubrir un género con una salsa lo suficientemente espesa para que permanezca.

Contiene la Ñ

Sistema de cocción que consiste en introducir el recipiente principal donde se va a realizar la cocción en otro de mayor tamaño que contiene agua caliente. De esta manera se consigue una cocción suave, ya que el calor es moderado.

Contiene la O

Elemento de ligazón que consiste en mantequilla y harina. En función de si la harina se tuesta o no, puede ser claro, rubio u oscuro.

Empieza por P

Técnica de cocinado aplicada generalmente a pescados en la que el ingrediente principal se cocina en el horno en un paquete hermético junto con verduras, hierbas aromáticas...

Empieza por Q

Forma alargada que adquiere una preparación al ser moldeada con ayuda de dos cucharas. También se puede moldear con una cuchara que se llama del mismo modo que la palabra que aquí se busca.

Empieza por R

Enfriar un preparado con agua fría, generalmente para parar la cocción.

Empieza por S

Cocinar los alimentos cortados en trozos regulares que se realiza con muy poca grasa y a fuego muy vivo.

Empieza por T

Pasar por un cedazo la harina u otro ingrediente de textura similar para separar la parte fina de la granulosa.

Contiene la U

Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida.

Empieza por V

Salsa que se elabora con una base de fondo blanco ligada con un roux blanco.

Contiene la X

Preparación espesa que se realiza con chalota y champiñón finamente picados rehogado en mantequilla. Se puede utilizar como farsa.

Contiene la Y

Método de protección para frituras de gambas o calamares. Este método de protección se elabora con harina, sal, agua o cerveza y gasificantes.

Contiene la Z

Sopa fría que se elabora con tomate maduro, pepino, pimiento, cebolla, ajo, pan, aceite, vinagre y sal

 
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