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Grasas y Aceites Comestibles

Created by

Pamela Jésica Barrientos
Pamela Jésica Barrientos
Argentina

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Actividad práctica Unidad 5.2
 

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Grasas y Aceites Comestibles

by Pamela Jésica Barrientos
1

¿Cuál es una de las funciones mas importantes que cumplen las grasas y aceites dentro de la alimentación?

2

¿Con qué término se denomina a todas las grasas que son sólidas a temperatura ambiente?

3

¿Cuál es la característica principal de los ácidos grasos saturados (AGS)?

4

Los ácidos grasos saturados (AGS) confieren a la grasa la característica de ser:

5

El ácido oleico, principal componente del aceite de oliva es un ejemplo de:

6

Desde el punto de vista nutricional, las dos familias de Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP) consideradas importantes y algunas veces esenciales son:

7

Aunque los AGS predominan en alimentos de origen animal, ¿en cuáles aceites de origen vegetal también se encuentran en grandes cantidades?

8

En el esquema del proceso de extracción de aceite por prensado mecánico, ¿Qué producto sólido se obtiene, que puede ser utilizado como alimento balanceado?

9

En la etapa de producción de aceites refinados, ¿Cuál es el primer proceso que busca eliminar la mayoría de los fosfátidos?

10

Según el Código Alimentario Argentino (CAA), ¿cómo se clasifica y rotula un aceite constituido por la mezcla de dos o más aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales en una proporción superior al 5%?

Explicación

Así es. Los aceites y grasas representan la fuente principal de energía procedente de los alimentos.

Así es. El término para una grasa que es sólida a temperatura ambiente es grasa saturada.

La ausencia de dobles enlaces confiere a los AGS una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente.

Así es. La ausencia de dobles enlaces y la estabilidad de los AGS hacen que la grasa sea sólida a temperatura ambiente.

Los AGM son ácidos grasos con un solo doble enlace en la molécula como el ácido oleico.

Así es. Los ácidos grasos de las familias omega-3 y omega-6 son importantes nutricionalmente, e incluyen el ácido linoleico y el alfa-linolénico, que son esenciales.

Así es. Los aceites de coco, palma y palmiste son excepciones vegetales, ya que contienen altas cantidades de Ácidos Grasos Saturados (AGS).

Así es. El 'Expeller' es el material sólido residual que se obtiene del prensado mecánico de la semilla de oleaginosa, y se usa como alimento balanceado.

Así es. El desgomado consiste en el tratamiento del aceite crudo con agua para hidratar y separar los fosfátidos (gomas), y es el primer paso de la refinación industrial.

Así es. El Art. 521 del CAA establece que este producto se rotulará como 'Aceite comestible mezcla', indicando opcionalmente los nombres de los aceites componentes.

 
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