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A la Carta A-Z: Ingeniería de Menú

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Palabras y definiciones sobre popularidad y rentabilidad de platos, según ingeniería de menú.

Created by

Karla Giovanna Riveros Arcos
Karla Giovanna Riveros Arcos
Chile

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A la Carta A-Z: Ingeniería de Menú
 

A la Carta A-Z: Ingeniería de MenúOnline version

Palabras y definiciones sobre popularidad y rentabilidad de platos, según ingeniería de menú.

by Karla Giovanna Riveros Arcos
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Estudio de ventas por plato para identificar rentabilidad y popularidad.

Empieza por B

Ganancia neta que aporta un plato tras restar costos y gastos.

Empieza por C

Gasto asociado a la producción y preparación del plato.

Empieza por D

Cantidad de pedidos o ventas que recibe el plato en un periodo.

Empieza por E

Sensibilidad de las ventas ante cambios de precio del plato.

Empieza por F

Determinación del precio de venta que busca maximizar resultados.

Empieza por G

Diferencia entre ingresos y costos totales del plato.

Empieza por H

Representación de la frecuencia de ventas por plato en rangos.

Empieza por I

Medida que resume la popularidad o rendimiento de un plato.

Empieza por J

Fundamento de por qué un plato conviene por rentabilidad y aceptación.

Empieza por L

Gestión de ingredientes y tiempos para optimizar costos y calidad.

Empieza por M

Rango entre venta y costo que indica rentabilidad de un plato.

Empieza por N

Grado de aceptación medido por ventas o comentarios de clientes.

Empieza por O

Conjunto de platos disponibles y su atractivo para clientes.

Empieza por P

Valor de venta del plato que influencia demanda y margen.

Empieza por Q

Objetivo de ventas asignado a cada plato dentro del menú.

Empieza por R

Relación entre beneficio obtenido y recursos invertidos en el plato.

Empieza por S

Variedad de platos que componen el menú para atraer demanda.

Empieza por T

Ingreso medio por venta de un plato o transacción.

Empieza por U

Beneficio neto obtenido tras deducir costos y gastos del plato.

Empieza por V

Cantidad de unidades vendidas de un plato en un periodo.

Empieza por X

Formato de datos para estructurar información de recetas y ventas.

Empieza por Y

Ingrediente que puede elevar la aceptación del plato entre clientes.

Empieza por Z

Segmentación de mercado por zonas que afecta popularidad del menú.

 
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