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Microbiología de los alimentos conservados.

Created by

Camila Bellido
Camila Bellido
Argentina

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Microbiología de los alimentos conservados.

by Camila Bellido
A
B
C
D
E
F
G
H
I
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Factor crucial que limita el crecimiento microbiano en alimentos conservados.

Empieza por B

Intoxicación grave causada por la toxina de Clostridium botulinum en alimentos con pH inferior a 5,5

Empieza por C

Sustancias añadidas a los alimentos para inhibir o retardar el deterioro microbiano.

Empieza por D

Método de conservación que reduce la actividad acuosa del alimento, impidiendo el crecimiento.

Empieza por E

Formas de resistencia de ciertas bacterias (ej. Bacillus, Clostridium) que sobreviven a tratamientos de conservación.

Empieza por F

Proceso de conservación que utiliza microorganismos (ej. bacterias lácticas) para producir ácidos y otros inhibidores.

Empieza por G

Sustancias producidas por el metabolismo microbiano que pueden indicar deterioro (ej. hinchazón de latas).

Empieza por H

Contenido de agua en un alimento, directamente relacionado con su actividad acuosa y vida útil.

Empieza por I

Técnica de conservación que usa radiación ionizante para eliminar microorganismos y parásitos.

Empieza por L

Patógeno relevante en alimentos refrigerados y listos para el consumo, con capacidad de crecimiento a bajas temperaturas.

Empieza por M

Bacterias, levaduras y mohos que pueden alterar o contaminar los alimentos.

Empieza por N

Conservantes utilizados, especialmente en carnes, para inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum.

Empieza por O

Microorganismos que pueden crecer en ambientes con alta concentración de solutos (ej. azúcares o sal), importantes en mermeladas o salmueras.

Empieza por P

Proceso de tratamiento térmico suave para eliminar patógenos y reducir microorganismos de alteración, prolongando la vida útil

Empieza por Q

Tipo de método de conservación que utiliza aditivos para controlar el deterioro microbiano.

Empieza por R

Método de conservación que utiliza bajas temperaturas para ralentizar la actividad microbiana y enzimática.

Empieza por S

Solución concentrada de sal utilizada para la conservación al reducir la actividad acuosa.

Empieza por T

Microorganismos que requieren altas temperaturas para crecer. Su presencia tras la esterilización indica fallos en el proceso o contaminación posterior.

Empieza por U

Tratamiento térmico intenso que prolonga la vida útil de productos líquidos en envases asépticos.

Empieza por V

Método de conservación que elimina el oxígeno, inhibiendo microorganismos aerobios y ralentizando la oxidación.

Empieza por X

Microorganismos que pueden crecer en condiciones de baja actividad acuosa (secos), relevantes en granos o harinas.

Empieza por Y

Alimento fermentado donde el bajo pH, producido por bacterias lácticas, actúa como método de conservación.

Empieza por Z

Rango de T° (generalmente 5°C-60°C) donde el crecimiento microbiano es más rápido.

 
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