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A a Z Conservación de Alimentos

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A a Z Conservación de Alimentos

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Un juego para aprender técnicas de conservación, una palabra por letra.

Created by

Carmen Pruaño moreno
Carmen Pruaño moreno
Spain

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A a Z Conservación de Alimentos
 

A a Z Conservación de AlimentosOnline version

Un juego para aprender técnicas de conservación, una palabra por letra.

by Carmen Pruaño moreno
A
B
C
D
E
F
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
G
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Tratamiento basado en la reducción de ph del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos.

Contiene la B

tipo de ácido que se encuentra en métodos sin modificación organoléptica, que previene en mohos en los productos con ph no superior a 5

Empieza por C

Método que permite la conservación a largo plazo a través de una conversión del agua en cristales de hielo y se almacena a -18 grados.

Empieza por D

en los factores que intervienen en el proceso de rehidratación esta propiedad aumenta cuando la sumergibilidad es elevada y se opone a la formación de grumos

Empieza por E

factores que derivan de las condiciones físicas del ambiente en el que se almacena el producto

Empieza por F

Es una modificación que sufren los micronutriéntes como la vitamina C, que se descompone en presencia de luz y de oxígeno

Empieza por H

Grupo de alimentos que antes de la congelación se pelan, cortan, blanquean, refrescan y secan con aire caliente

Empieza por I

la congelación rápida se aplica en cocinas profesionales y en

Contiene la J

dentro del metal, aquel que está especialmente recomendado para una larga conservación debido a la solidez inerte de sus materiales y a su impermeabilidad a los líquidos, gases, luz

Empieza por L

Es un medio en la preelaboración, que se aplica a las verduras, con el objetivo de eliminar contaminantes o cuerpos extraños de la superficie de los alimentos

Empieza por M

Método de descongelación cuya ventaja es que es rápida, ausencia de eliminación de afluentes y escasas pérdidas por exudación

Contiene la N

técnica que consiste en someter un alimento a un líquido aromático durante un tiempo determinado con la finalidad de que adquiera una textura más tierna y más aromatizada.

Contiene la Ñ

¿qué se elimina en el proceso de separación por rayos x y separación magnético?

Contiene la O

Cocción mediante vapor de agua, que puede ser realizada bajo dos modalidades : a presión normal o a presión elevada.

Contiene la P

proceso utilizado para la obtención de concentrados de zumos de frutas

Empieza por Q

Tipo de escaldado que se utiliza cuando el escaldado con agua caliente y por vapor provocan daños graves a los alimentos

Empieza por R

el calor puede transferirse mediante

Contiene la S

¿cómo se denomina el proceso completo de transporte, mezcla, amasado, cocción y moldeado? dentro de los fundamentos técnicos y medios usados en los distintos procedimientos de preelaboración

Empieza por T

El producto se deposita en un tambor que gira, llegando a la temperatura requerida para la congelación por medio de un fluido auxiliar.

Contiene la G

Su medio congelante es el nitrógeno líquido

Empieza por U

concepto muy ambiguo, se centra en que la materia prima sea homogénea y uniforme

Empieza por V

Empaque sin aire para reducir oxidación y proliferación microbiana

Contiene la X

en la reacción de maillard se produce una modificación de la zona superficial del producto, endureciéndose como consecuencia de una coagulación proteica provocada por la temperatura elevada

Contiene la Y

se forman en las berenjenas, limones, limas, mango y aceitunas

Contiene la Z

Tipo de contaminación que se da cuando mezclamos en la refrigeración de carne cruda con carne cocinada

 
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