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Guía Test 2do Parcial Alimentos

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Guía Test 2do Parcial Alimentos

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Repaso y aprendizaje pre-examen

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Espinoza Paz
Espinoza Paz
Mexico

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Guía Test 2do Parcial Alimentos
 

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Repaso y aprendizaje pre-examen

by Espinoza Paz
1

¿Qué método bromatológico determina la materia nitrogenada total (incluyendo no proteínas y proteínas verdaderas)?

2

¿Cuál es el único método químico comúnmente usado para determinar la humedad en alimentos, basado en la titulación de un reactivo?

3

¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Continua?

4

¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Semicontinua?

5

¿Cuál es el método de extracción de lípidos clasificado como Extracción Discontinua?

6

¿Qué método se utiliza para cuantificar la totalidad de minerales en seco, basándose en la descomposición de la materia orgánica?

7

¿Qué tipo de análisis se basa en la descomposición de materia orgánica en medio ácido para su posterior determinación por gravimetría?

8

¿Qué método de caracterización de lípidos depende de su grado de instauración y utiliza monobromuro de yodo en exceso?

9

¿Cuál es el componente de la leche que se considera el principal hidrato de carbono y contribuye a su sabor dulce?

10

¿Cuál es la temperatura de conservación que la norma exige para la leche cruda después de su extracción?

11

La textura es una propiedad sensorial que deriva de:

12

¿Qué sabor se detecta mediante canales iónicos en la parte delantera de la lengua?

13

¿Qué método de conservación se clasifica como QUÍMICO (utilizando medios secos o líquidos)?

14

¿A qué se debe el color blanco azuloso de la leche, según el examen organoléptico?

15

¿Cuál es la definición de la Leche Cruda según el texto?

16

¿Cuál es la traducción del sabor Umami en japonés?

17

La acidez titulada en los lípidos es una medida de qué contenido específico en la muestra.

18

¿Cuál es la clasificación de las proteínas de la leche mencionadas en el texto?

19

¿A qué se debe la opacidad de la leche, incluso en capas muy delgadas?

20

¿Cómo está determinada la sensación del sabor en un alimento, según el porcentaje establecido en el texto?

21

¿Qué función cumplen las enzimas en la leche, además de ser biocatalizadores?

22

¿Cuál de las siguientes clasificaciones de alimentos es la correcta según la consistencia mencionada en el texto?

23

La determinación de propiedades físicas de los alimentos requiere de las aportaciones de la fisiología, la física, la reología y:

24

¿Cómo se denomina a la primera leche segregada inmediatamente después del nacimiento de la cría?

25

¿Qué índice de caracterización de lípidos denota el peso de hidróxido potásico en mg que se requiere para saponificar un mg de aceite o grasa?

26

¿Qué tipo de leche se elabora a partir de leche descremada y se sustituye la mayor parte de grasa butírica por grasa vegetal?

27

¿Qué característica de lípidos se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire respecto a la velocidad de la luz en el aceite?

28

¿Qué tipo de leche es el producto extraído por ordeño y pasteurizado que, por norma, no puede someterse a estandarización?

29

¿Qué índice volumétrico de deterioro de lípidos se basa en la reacción del yoduro de potasio con los peróxidos para liberar yodo?

30

La leche concentrada y/o evaporada es un producto más espeso que se obtiene por la remoción parcial de agua a través de métodos como la evaporación, ósmosis inversa o:

 
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