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Términos culinarios A-Z

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Términos culinarios A-Z

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Adivina un término culinario para cada letra.

Created by

María Valdefuentes González González
María Valdefuentes González González
Spain

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Términos culinarios A-Z
 

Términos culinarios A-ZOnline version

Adivina un término culinario para cada letra.

by María Valdefuentes González González
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Acción de someter un ingrediente previamente sazonado a la acción del humo de maderas autorizadas;

Empieza por B

Salsa de origen francés que se hace con leche y que posteriormente se liga con roux (harina y mantequilla).

Empieza por C

Acción de cocinar de forma generalizada.

Empieza por D

Eliminar las impurezas en forma de espuma de un caldo u elaboración líquida.

Empieza por E

Método de conservación que consiste en conservar los alimentos, generalmente hortalizas, en una mezcla de vinagre y sal.

Empieza por F

Caldo obtenido de la cocción de pescados y mariscos con verduras y en ocasiones perfumados con hierbas aromáticas y especias.

Empieza por G

Sopa fría de la cocina andaluza cuyos principales ingredientes son pepino, tomate cebolla, pimiento rojo, pan, vinagre, aceite, sal y pimienta. Suele acompañarse de estas mismas verduras cortadas a brunoise y costrones de pan.

Empieza por H

Cocer un ingrediente en un medio líquido y por ebullición.

Contiene la I

Bebida originaria del Cáucaso obtenida mediante la fermentación de leche de vaca, oveja o camella y que ha estado fermentada mediante la adición de hongos. Su sabor es algo ácido.

Empieza por J

Elemento líquido que se extrae bien de frutas, hortalizas o cualquier otro ingrediente animal como por ejemplo la carne o el pescado.

Contiene la K

Carne de solomillo de ternera picada a cuchillo muy fina y dispuesta en el plato en forma de volcán donde se deposita una yema de huevo en el centro.

Contiene la L

Dorar un género mediante una grasa, generalmente mantequilla.

Empieza por M

Comenzar la elaboración de un plato determinado a falta del pase.

Empieza por N

Cubrir totalmente un género con una salsa.

Contiene la Ñ

Aderezar

Empieza por O

Corte del vacuno que se refiere a la parte del Jarreta cortado de manera longitudinal. Estofado realizado con esta pieza de carne.

Empieza por P

Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante, manteniendo una ebullición muy ligera e incipiente.

Contiene la Q

Crema elaborada a base de mariscos y que posteriormente es ligada mediante la cocción del arroz.

Empieza por R

Corregir el punto de sazonamiento o condimentación de una preparación.

Empieza por S

Preparación caliente hecha con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate y, a veces, otros ingredientes.

Empieza por T

Cortar con la ayuda de un cuchillo, piezas generalmente grandes y cocinadas.

Empieza por U

Término japonés que significa «sabroso». Es uno de los cinco sabores que podemos percibir.

Empieza por V

Preparación típica del País Vasco cuyos ingredientes principales son cebollas, ajos, tomates y pimientos choriceros. Generalmente se aplica a elaboraciones con pescado, aunque también se puede utilizar en carnes u hortalizas.

Contiene la X

Denominación francesa que se le da al preparado obtenido al dejar cocer, hasta la evaporación completa del líquido, una mezcla de chalota y champiñón picado rehogado en mantequilla.

Contiene la Y

Método de preparación aplicado a diferentes ingredientes como gambas, calamares u otros que se elabora con harina, sal, aceite, aqua o cerveza y gasificante.

Empieza por Z

Plato marinero típico de la costa de Levante y Cataluña en el que se utilizan pescados y mariscos estofados en un fumet de pescado y que normalmente van espesados con una picada de frutos secos, pan y perejil.

 
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