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terminos culinarios

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terminos culinarios dificiles

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Isabella Muñoz González
Isabella Muñoz González
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terminos culinarios
 

terminos culinariosOnline version

terminos culinarios dificiles

by Isabella Muñoz González
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
K
Z
Y

Empieza por A

Recubrir determinadas piezas con bajo contenido en grasa con una fina lámina de tocino o beicon, con el fin de hacerlas más jugosas y evitar que se resequen.

Empieza por B

Guiso de origen francés que se realiza principalmente con carne de ternera o cordero y cuyo nombre se debe a su color.

Empieza por C

Reducir

Empieza por D

Denominación francesa que se le da al preparado obtenido al dejar cocer, hasta la evaporación completa del líquido, una mezcla de chalota y champiñón picado rehogado en mantequilla.

Empieza por E

Cocinar en escabeche diferentes piezas de carnes, pescados o verduras.

Empieza por F

Termino francés que denomina a un estofado o guiso de res o aves, troceado y servido con su salsa.

Empieza por G

Plato de origen húngaro que consiste en un estofado de carne de ternera cortada a trozos y condimentado con paprika

Empieza por H

Cocer un ingrediente en un medio líquido y por ebullición.

Empieza por I

Procedimiento cuya finalidad es extraer los principios solubles de ciertas sustancias como hortalizas, especias o hierbas de condimentación.

Empieza por J

Jugoso. Calificativo que se atribuye a los alimentos que contienen jugos y que por lo tanto son muy sabrosos.

Empieza por L

Espesar un líquido mediante un elemento de ligazón como puede ser la harina, almidones o yemas.

Empieza por M

Elaboración que hace referencia al hígado de pato/oca cocido a una temperatura baja.

Empieza por N

Estofado de origen francés cuyo principal ingrediente es el pecho y la paletilla de cordero troceados, aunque en ocasiones también se utiliza carne de vacuno.

Contiene la Ñ

Consiste en introducir el recipiente principal donde se realizará la elaboración en otro de mayor tamaño con agua y hielo.

Empieza por O

Corte del vacuno que se refiere a la parte del Jarreta cortado de manera longitudinal. Estofado realizado con esta pieza de carne.

Empieza por P

Elaboración típica del País Vasco cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo asado, pelado, sin semillas y cortado a tiras.

Empieza por Q

Farsa de pescado o carne ligada con yema de huevo que se usa como guarnición.

Empieza por R

Dorar un género mediante una grasa, generalmente mantequilla.

Empieza por S

Preparación caliente hecha con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate y, a veces, otros ingredientes.

Empieza por T

Acción de dorar un alimento mediante horno, plancha o salamandra para que adquiera un color determinado.

Empieza por U

Término japonés que significa «sabroso». Es uno de los cinco sabores que podemos percibir.

Empieza por V

Salsa que se elabora con base de fondo blanco ligada con un roux blanco. Sirve de base para la elaboración de multitud de salsas.

Empieza por X

Ensalada preparada a base de escarola que se acompaña con filetes de anchoa, atún, bacalao desmigado y aceitunas arbequinas.

Empieza por K

Bebida originaria del Cáucaso obtenida mediante la fermentación de leche de vaca, oveja o camella y que ha estado fermentada mediante la adición de hongos.

Empieza por Z

Plato marinero típico de la costa de Levante y Cataluña en el que se utilizan pescados y mariscos estofados en un fumet de pescado y que normalmente van espesados con una picada de frutos secos, pan y perejil.

Contiene la Y

Método de preparación aplicado a diferentes ingredientes como gambas, calamares u otros que se elabora con harina, sal, aceite, agua o cerveza y gasificante.

 
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