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Alfabeto de Pastelería: Operaciones Básicas

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Alfabeto de Pastelería: Operaciones Básicas

Alphabet

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Desafío alfabético de repostería: una palabra por letra.

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Sara Docente
Sara Docente
Spain

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Alfabeto de Pastelería: Operaciones Básicas
 

Alfabeto de Pastelería: Operaciones BásicasOnline version

Desafío alfabético de repostería: una palabra por letra.

by Sara Docente
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Dar forma y textura a la masa presionando y doblando repetidamente.

Empieza por B

Mezclar enérgicamente para incorporar aire y lograr espuma.

Empieza por C

Punto que alcanza el azúcar en ebullición al llegar a los 148 ºC

Empieza por D

Sacar un producto horneado del molde sin dañarlo.

Empieza por E

Aumentar la densidad de una preparación usando espesantes.

Empieza por F

Proceso en el que la levadura produce CO2 para que la masa crezca.

Empieza por G

Aplicar cobertura dulce para dar brillo y sabor.

Empieza por H

Cocinar en horno a temperatura controlada.

Empieza por I

Agregar un ingrediente a una mezcla manteniendo la uniformidad.

Empieza por J

Extracto gelatinoso y espeso de frutas que se obtiene de la cocción de las semillas y peladuras de estas

Empieza por K

Unidad métrica fundamental de masa y peso que equivale a 1000 g

Empieza por L

Unir componentes para que una salsa o crema tome consistencia.

Empieza por M

Cultivo de levadura y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua.

Empieza por N

Alisar la superficie para que quede parejo.

Empieza por O

Disponer de forma ordenada los ingredientes para la preparación.

Empieza por P

Aplicar una capa de glaseado o grasa sobre la superficie.

Empieza por Q

Se hace poniendo un poco de azúcar y utilizando una pala eléctrica, por ejemplo en la crema catalana.

Empieza por R

Conseguir pequeños trozos o virutas de un producto

Empieza por S

Operación que consiste en cerrar o pegar los bordes de dos capas de masa utilizando para ello agua o huevo batido.

Empieza por T

Pasar harina o preparados secos por un colador para airearlos.

Empieza por U

Extender mantequilla o grasa sobre una superficie.

Empieza por V

Derivar líquidos de un recipiente a otro sin derramar.

Empieza por X

Endulzante alternativo utilizado en algunas recetas sin azúcar.

Empieza por Y

Parte amarilla de un huevo que aporta color y riqueza a masas.

Empieza por Z

Ralladura muy fina de la piel de cítricos para aroma.

 
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