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A-Z de Técnicas Culinarias

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A-Z de Técnicas Culinarias

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Rosco con 26 términos de cocina y sus definiciones.

Created by

liz bermeo
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Spain

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A-Z de Técnicas Culinarias
 

A-Z de Técnicas CulinariasOnline version

Rosco con 26 términos de cocina y sus definiciones.

by liz bermeo
A
B
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
U
V
X
Y
Z
T

Empieza por A

Proceso de exponer alimentos al humo para añadir sabor y color.

Empieza por B

Inmersión breve en agua caliente para ablandar o conservar color.

Empieza por D

Eliminar jugos adheridos a la sartén con líquido para concentrar sabor.

Empieza por E

Mezcla estable de dos líquidos que normalmente no se combinan.

Empieza por F

Trozo de carne o pescado sin hueso obtenido de un corte.

Empieza por G

Capa dorada por la acción de un gratinado en sobre de un plato.

Empieza por H

Cocción realizada en horno para dorar o cocinar de forma uniforme.

Empieza por I

Extracción de sabor al remojar ingredientes en líquido caliente.

Empieza por J

Corte en tiras finas y largas de alimentos.

Empieza por L

Proceso de aplanar masa o láminas finas para distintas preparaciones.

Empieza por M

Preparación en la que alimento se sumerge en mezcla de condimentos.

Empieza por N

Bañar una salsa o líquido sobre un alimento para cubrirlo.

Empieza por O

Recipiente de cocina utilizado para cocer a fuego indirecto.

Empieza por P

Alimento pasado por un pasa purés hasta obtener textura suave.

Empieza por Q

Preparación en forma ovalada, obtenida con cuchara para albóndigas o rellenos.

Empieza por R

Acción de convertir en hebras o copos finos mediante un rallador.

Empieza por S

Cocción rápida en sartén a alta temperatura con poco aceite.

Empieza por U

Sabor sabroso o glutamato natural presente en ciertos alimentos.

Empieza por V

Cocción por vapor para conservar textura y sabores.

Empieza por X

Plato tradicional catalán que combina hojas, bacalao y aceitunas.

Empieza por Y

Líquido fermentado obtenido a partir de leche y cultivos lácticos.

Empieza por Z

Parte exterior, fina y coloreada de la cáscara de los cítricos

Empieza por T

Técnica que consiste en pasar ingredientes sólidos secos, como harina, azúcar, cacao o levadura, a través de un tamiz, colador fino o cedazo para separar las partículas más gruesas de las más finas.

 
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