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A–Z de Técnicas Cárnicas

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Adivina cada término por letra

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Maria Belén
Maria Belén
Spain

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A–Z de Técnicas Cárnicas
 

A–Z de Técnicas CárnicasOnline version

Adivina cada término por letra

by Maria Belén
A
A
A
B
D
D
D
D
D
N
G
E
M
M
P
P
P
S
S
S
T
R
R
F
R
M
F

Empieza por A

Conservación y condimentación tradicional.

Empieza por A

Igualar la temperatura antes de la cocción.

Empieza por A

Refrigeración o congelación según normativa.

Empieza por B

Atado para mantener forma y cocción uniforme.

Empieza por D

Separación del tejido óseo.

Empieza por D

Eliminación de grasa sobrante.

Empieza por D

Retirada de nervios y tejidos conjuntivos.

Empieza por D

División anatómica de la canal en piezas comerciales.

Empieza por D

Añadir líquido para disolver jugos adheridos y usar en salsa.

Empieza por N

Cubrir carne con una fina capa de salsa de forma uniforme.

Empieza por G

Recubrir con fondo o salsa muy reducida para brillo y sabor.

Empieza por E

Protección superficial y acabado; recubrimiento.

Empieza por M

Aporte de sabor y mejora de textura mediante líquidos aromáticos.

Empieza por M

Introducción de grasa o aromas en carnes magras con aguja.

Empieza por P

Grado de cocinado según tiempo y temperatura.

Empieza por P

Trituración para elaboraciones; incisiones para ajo/herbas.

Empieza por P

Ajuste de tamaño según ficha técnica.

Empieza por S

Mejora de jugosidad e hidratación.

Empieza por S

Sellado rápido para formarse costra y retener jugos.

Empieza por S

Cocción rápida a fuego fuerte con poco grasa y movimiento.

Empieza por T

Cortar la carne en porciones limpias y regulares.

Empieza por R

Hervir para concentrar sabores y espesar.

Empieza por R

Descanso tras la cocción para redistribuir jugos.

Empieza por F

Carne que no ha sido sometida a ningún tratamiento de conservación, salvo la refrigeración inmediata tras el sacrificio, manteniendo todas sus propiedades organolépticas intactas.

Empieza por R

Carne conservada a temperaturas entre 0 °C y 4 °C, con el objetivo de retardar el crecimiento microbiano sin alterar significativamente su textura ni sabor

Empieza por M

Carne que ha permanecido en condiciones controladas de tiempo, temperatura y humedad, permitiendo la acción de enzimas naturales que ablandan las fibras musculares y mejoran el sabor.

Empieza por F

Carne con abundante tejido conjuntivo y fibras musculares duras, que requiere cocciones prolongadas y húmedas para lograr una textura adecuada

 
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