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Masas fermentadas

Created by

Nicole Barrionuevo
Nicole Barrionuevo
Spain

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Masas fermentadas

by Nicole Barrionuevo
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Componente de la harina que constituye la mayor parte del grano de trigo

Contiene la B

Método de amasado que reduce los tiempos de fermentación

Empieza por C

La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol y gas....

Empieza por D

Proceso por el que se rompe la masa y se deja salir el gas carbónico

Empieza por E

Característica que aporta las proteínas del gluten al entrar en contacto con los líquidos

Empieza por F

Componente en el que se transforma la sacarosa cuando la levadura metaboliza los azucares

Empieza por G

Elemento que aporta a la masa fineza, sabor, esponjosidad y aroma

Empieza por H

Proceso en que el azúcar se descompone químicamente por acción de las encimas de la levadura e inicia el proceso de fermentación

Contiene la I

Proceso por el que se hinchan los granos de almidón y se forma una estructura más sólida

Contiene la J

Utilizar una harina rica en proteína de gluten influye en la obtención de piezas voluminosas, ligeras y....

Empieza por L

Grupo de hongos unicelulares microscópicos que son capaces de hidrolizar el azúcar

Empieza por M

Producto que regula la harina y ayuda a realzar la vitamina C

Contiene la N

Elemento que contribuye a dar un toque especial a una elaboración

Contiene la Ñ

El azúcar en dosis altas hace los poros de la miga sean más...

Contiene la O

Acción en la que se cuece una masa en su punto óptimo

Empieza por P

El amasado fortalece la trama del gluten y despliega las....

Contiene la Q

Este tipo de fermentación acelera el proceso de esta y fortalece el desarrollo de los sabores y aromas. Se trata de la fermentación en......

Empieza por R

La propiedad más importante de las harinas se puede definir como la capacidad de ........ de gas

Empieza por S

Materia prima esencial en la elaboración de masas fermentadas

Empieza por T

Característica que afecta al resultado de una masa durante su proceso de fermentación y que puede ser fría o caliente.

Contiene la U

Componente fundamental de la harina y las masas fermentadas

Empieza por V

Espacio que ocupa una masa después de una fermentación

Contiene la X

Compuesto resultante de la fermentación y el alcohol que forma burbujas dentro de una masa

Empieza por Y

Componente que aporta grasa, lecitina, proteínas y vitaminas. Tiene propiedades emulsionantes y permiten una mejor de las grasas y el agua.

Contiene la Z

Elemento que produce una fermentación más activa y que sirve de alimento para la levadura

 
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