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Alfabeto de la Elaboración de Carnes

Alphabet

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Un repaso A-Z de términos clave en la preparación de carne.

Created by

Paula Sanchis Gomez
Paula Sanchis Gomez
Spain

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Alfabeto de la Elaboración de Carnes
 

Alfabeto de la Elaboración de CarnesOnline version

Un repaso A-Z de términos clave en la preparación de carne.

by Paula Sanchis Gomez
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Proceso de exponer la carne al humo para sabor y conservación

Empieza por B

Cocción lenta en líquido caliente para ablandar piezas

Empieza por C

Pieza en estado sin cocción

Empieza por D

Quitar el hueso de una pieza cárnica

Empieza por E

Eliminación de vísceras antes del procesamiento

Empieza por F

Corte en filetes delgados o medianos

Empieza por G

Cocción sobre parrilla hasta dorar por fuera

Empieza por H

Cocción en horno para cocer por calor seco

Empieza por I

Inserción de líquidos para sabor o jugosidad

Empieza por J

Proceso de curar o salazonar para conservar

Empieza por L

Corte en láminas finas de la pieza

Empieza por M

Rociado o inmersión en mezcla de especias y líquidos

Empieza por N

Uso de nitritos/nitratos en el curado para conservación

Empieza por O

Eliminación de exceso de grasa o pliegues

Empieza por P

Cocción suave en líquido caliente sin hervir

Empieza por Q

Exposición a calor para dorar o desecar superficie

Empieza por R

Cocción al aire caliente para dorar por fuera

Empieza por S

Aplicación de sal para sabor y conservación

Empieza por T

Atemperar la carne para mayor jugosidad

Empieza por U

Congelación a temperaturas ultrabajas para conservar

Empieza por V

Retiro de residuos o cavidad interna de la pieza

Empieza por X

Corte en tiras finas para ciertos preparaciones

Empieza por Y

Tratamiento con yodo para desinfección o curado

Empieza por Z

Retiro de piel o cobertura externa en algunas piezas

 
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